Friday 6 September 2013

青咖哩雞意大利粉 (附食譜)




泰式青咖哩配意大利粉? Fushion?亂來? 其實這是曼谷很流行的吃法,一點都不怪,而且非常美味,香港吃到的青咖哩,多數配白飯、法包或蒜包,我最愛的吃法是炒飯,其次是意粉,最後才是白飯,意大利粉來到泰國都要本地化,懶理正宗不正宗,意大利人看到可能要暈,但好吃就是王道,不理了~



青咖哩當然是用我大愛的藍象,除了常見的包裝,瓶裝其實更划算,隨口味用多用少,儲存容易,除了炒飯和意粉,我還會用青咖哩煮湯麵或烏冬,多點變化,不用次次都咖哩雞,下次要試試青咖哩的 Risotto,朋友仔說在 James Martin 在電視節目中真的煮過呢~



材料(2人份):
青咖哩醬        4湯匙(約60g)
椰奶         250ml
意大利粉     200g
雞脾肉         150g
泰式茄子        2隻
泰式青豆     和長豆    少量(可以不加)
指天椒    1﹣2隻
秋葵     2
大紅辣椒        2隻
鮮胡椒     2棵(不以不放)
金不換      10片 (泰式蘿勒)

調味:
魚露        2茶匙
Palm Suger(或砂    2茶匙
     1湯匙

製法:
1) 雞肉切條,茄子一開4-6 秋葵一開二,紅辣椒斜斜的切片
2) 燒大鍋水,加入1湯匙鹽,意粉按包裝指示要1-2分鐘來煮(視喜愛的軟硬度)


3) 另一 鍋下油,中火預熱30秒 ,下咖哩醬,中火炒約1分鐘



4) 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離,香氣四散,約1.5分鐘


5)  再下1/3椰奶,拌勻至油分離才下剩下的1/3 椰奶下雞肉炒約2分鐘


6) 下茄子和青豆長豆炒勻,加魚露和糖,滾起加蓋轉小火焗10分鐘


7) 開蓋加入意大利粉、 指天椒 鮮胡椒、辣椒和秋葵拌勻,中火煮1分鐘 , 熄火,拌入金不換



小貼士:
1) 怕辣可不下辣椒,增加椰奶和糖的份量,更可以用半包咖哩醬
2) 用其他牌子的咖哩醬也可,但咖哩粉濃淡不一,要試味,有需要按口味加糖.魚露或指天椒

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2 comments:

  1. 我想問在香港邊度有得買呢個咖哩醬同椰奶呀,thanks !!!

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