青咖哩雞意大利粉 （附食譜）

泰式青咖哩配意大利粉？ Fushion？亂來？ 其實這是曼谷很流行的吃法，一點都不怪，而且非常美味，香港吃到的青咖哩，多數配白飯、法包或蒜包，我最愛的吃法是炒飯，其次是意粉，最後才是白飯，意大利粉來到泰國都要本地化，懶理正宗不正宗，意大利人看到可能要暈，但好吃就是王道，不理了～

青咖哩當然是用我大愛的藍象，除了常見的包裝，瓶裝其實更划算，隨口味用多用少，儲存容易，除了炒飯和意粉，我還會用青咖哩煮湯麵或烏冬，多點變化，不用次次都咖哩雞，下次要試試青咖哩的 Risotto，朋友仔說在 James Martin 在電視節目中真的煮過呢～

材料（2人份）：

青咖哩醬        4湯匙（約60g）

椰奶         250ml

意大利粉     200g

雞脾肉         150g

泰式茄子        2隻

泰式青豆     和長豆    少量（可以不加）

指天椒    1﹣2隻

秋葵     2條

大紅辣椒        2隻

鮮胡椒     2棵（不以不放）

金不換      10片 （泰式蘿勒）

調味：

魚露        2茶匙

Palm Suger（或砂糖）    2茶匙

油     1湯匙

製法：

1） 雞肉切條，茄子一開4-6， 秋葵一開二，紅辣椒斜斜的切片

2） 燒大鍋水，加入1湯匙鹽，意粉按包裝指示要1-2分鐘來煮(視喜愛的軟硬度）

3） 另一 鍋子下油，中火預熱30秒 ，下咖哩醬，中火炒約1分鐘

4） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘

5）  再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3 椰奶，下雞肉炒約2分鐘

6） 下茄子和青豆長豆炒勻，加魚露和糖，滾起加蓋轉小火焗10分鐘

7） 開蓋加入意大利粉、 指天椒、 鮮胡椒、大辣椒和秋葵拌勻，中火煮1分鐘 ， 熄火，拌入金不換

小貼士：

1） 怕辣可不下辣椒，增加椰奶和糖的份量，更可以用半包咖哩醬

2） 用其他牌子的咖哩醬也可，但咖哩粉濃淡不一，要試味，有需要按口味加糖．魚露或指天椒

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