話梅冰鎮涼瓜(附食譜)

 

曼谷長期都是夏天，涼伴小吃是最佳的選擇，泰國的涼瓜比較瘦長，顏色偏淡，多是淡淡的青色，紋也比較粗，苦味不算重，但也不算十分好吃，還是香港的比較好。泰國人用苦瓜跟香港或中式的煮法很不同，不是炒，多用來煮湯底，有一款黑黑的 Herb Soup，裡面便有大量的涼瓜，另一吃法是生吃，像青瓜當伴菜來吃，生蝦刺身的伴菜有時是涼瓜呢。

第一次吃話梅冰鎮涼瓜是在九龍城的潮州鋪，除了話梅冰鎮涼瓜，最愛他們的凍蟹和胡椒豬肚湯，三種最愛中，涼瓜比較易，還是做涼瓜來懷念一下潮式美味。

材料：

涼瓜     1瓜

話梅      12粒

水     400ml

冰糖     40g

鹽     2湯匙

製法：

1） 涼瓜去芯，連白色的薄模也要全部刮去（那是苦味的源頭），切成大塊

2） 以鹽醃20分鐘去掉苦味，以青水洗掉鹽份

3） 鍋子煮滾水，加入 話梅和冰糖，滾起後加蓋轉小火煮15分鐘至話梅出味及 冰糖溶化

4）維持細火，加入涼瓜，加蓋悶焗5分鐘，熄火放涼後，入雪櫃浸過夜

小貼士：

1） 浸兩晚更入味
2）以上是用14cm 的小鍋子

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