Sunday 2 June 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第50話】雲吞 ﹣ 鮮蝦木耳雲吞 (附食譜)


又到每星期一次的「深夜食堂」了,主題是雲吞,以前做過了,就容許鬼嫁愉懶用舊 Post~

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之前跟相公在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵,非常的鮮味爽脆, 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做,沒有鮮荀,所以用了木耳來代替, 木耳脆脆的, 口感出奇的好, 牛濃湯底滲了蝦味,相公吃得十分滿意,說很有雲吞麵檔的風味。


材料(24隻):
1) 中蝦      12隻
2) 雲吞皮     24片
3) 木耳     3片
4) 冬菇     3隻
5) 家樂牌牛濃湯寶     1份

餡料調味:
1) 鹽、白胡椒      1/4茶匙
2) 豉油、生粉     1/2菜匙
3) 酒     1茶匙  

製法:
1) 木耳及冬菇浸軟切碎, 每隻蝦切成4-5小粒
2) 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇


3) 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話:以水餃式包法,按此看圖示;ii)麵檔豪邁式包法:兩邊沾一點水,把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料,再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成,雖然賣相差一點,但方便快捷,按此看劉森記的示範。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的


4) 牛濃湯寶加約800ml水煮滾,加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成

小貼士:
1)鮮蝦易熟,不要煮太久
2)可隨意加麵或河粉
3) 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭,不用擔心牛味會蓋過蝦味,牛濃湯反而提升了蝦的鮮味,很有麵檔上湯的風味
4) 爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間



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1 comment:

  1. 今日整左你教既雲吞,真係好好味呀。可唔可以教我整腌又鬆又軟既豬扒呢?謝謝。

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