Wednesday 26 June 2013

Margherita Pizza 蕃茄羅勒水牛芝士薄餅 (附食譜)



本來打算吃在日本九洲食品節買回來的各式珍味,卻發現水牛芝士快要過期,趕緊開來吃,不然過了期就真是欲哭無淚了,這小小的水牛芝士非常貴,要260 baht (約 hkd 66), 比香港有貴一倍吧! 之前聽九洲食品節的日本老闆說泰國本地也有的原材料,稅打得特別重,例如蝦和魚,泰牛是有,但泰牛沒有水牛芝士耶! 為什麼那麼重稅啊! 根本就是不讓人吃外國東西,唉


說回薄餅,之前整 Pizza 都會用 Pizza Stone, 可令餅底更脆,薄餅餡料會有水份,很易把餅底浸濕變得不脆,Pizza Stone 跟焗爐一起加熱,薄餅放到石上,底部同時加熱,會比較乾身酥脆,LC 的淺鍋子也做到同樣功效,而且更方便,清潔更容易,做法簡單,鍋子塗油,放上薄餅在爐頭中火加熱3分鐘,再入焗爐便可。





餅底材料:

筋麵粉 (Bread flour)        100g
筋麵粉 (All purpose flour)   100g
酵母     5g  
    100g 
        3g  
橄欖油       10g 
    2g


餡料材料 :
罐頭切粒蕃茄          半罐(連罐約230g)
水牛芝士(Mozzarella Cheese  1個約125g)
羅勒(Basil )        12片 (我用了乾的,約1/2湯匙)
百里香       2條 (我用了乾的,約1茶匙)
橄欖油         1湯匙
      2茶匙
鹽         ¼茶匙

製法:
1) 罐頭切粒蕃茄以中火煮約10分鐘至水份蒸發,變得濃稠,攪拌,避免黏底



2 最後加入兩片羅勒及切碎百里香,再加糖及鹽來調味,放涼備用





3) 預熱焗爐250度大碗拌勻所有餅底材料,用攪拌機、麵包機打成糰,或把拌勻好的材料放到灑上麵粉工作台,搓成糰,約5分鐘



4) 糰不用發酵,以木棒揉成直徑約25cm (10吋) 的圓形(題外話,這棒棒可設定厚度,超好用)



5) 26cm 淺鍋平均塗上1/2湯匙橄欖油,放上餅


6)把蕃茄醬平均塗在餅底上,鋪上羅勒,用手撕開芝士,鋪在茄醬上,淋上1/2湯匙橄欖油,先在爐頭,中火烘熱淺鍋3分鐘





7) 再入焗爐以250度焗8-10分鐘至芝士金黃香脆



8) 以矽膠刮起出薄餅,切成6-8塊來吃




小貼士:
1)用現成的餅底也可以
2) 不同牌子的麵粉,吸水力不同,天氣冷暖也有影響,所以水和麵粉要視情況加減,只要搓成糰,不黏手不裂開的狀態便成,不需如麵包般搓至起筋
3) 可隨喜好,用其他餡料,但餡料不宜太多,免餡料水份過多,弄濕餅底
4) 如果沒有焗爐,步驟(6)之後,加蓋,中小火煮5分鐘至芝士溶化,再開蓋,烘脆餅底,約2分鐘,但芝士不會像爐焗般變金黃
5) 可大量製作餅底,揉成圓型餅底後,以保鮮紙獨立包好,入冰箱雪藏
6如用新鮮羅勒芝士一定蓋在羅勒上,因為羅勒易焗燒焦
7) 剩下的半罐蕃茄可以保鮮袋包好,入凍箱雪藏



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1 comment:

  1. 碌餅底棒棒係咩牌子可以起邊度買??

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