Friday 7 June 2013

蝦醬海鮮炒飯(附食譜)



泰國人很愛吃炒飯,但在香港的泰菜館可能只有菠蘿炒飯吧! 這裡的炒飯款色非常多,用各式青、紅、黃咖哩的,冬陰功醬的、鹹魚的、魚露的,鬼嫁繼青咖哩炒飯後,最愛的就是蝦醬炒飯,不辣卻非常惹味開胃,適合曼谷悶熱的天氣,熱熱的讓人沒胃口。炒飯其實很隨意,解凍急凍海鮮,吃剩的冷飯,再加蝦醬,熱鍋大火炒炒炒,簡簡單單有得吃!




材料:
冷飯     2
雜錦海鮮      200g
煙肉(切碎)    1
青紅指天椒     23隻(可以不加)
麻油

調味:
蝦醬     2.5湯匙
魚露    1湯匙
    1茶匙
胡椒     1/4茶匙
胡椒和鹽    少許

製法:
1) 海鮮洗淨,有需要切小粒,以少許胡椒和酒醃5分鐘,再以清水沖洗吸乾水,去除雪味,如蝦醬太硬,混和少量開水拌勻至漿狀


2) 中火預熱媽咪鍋30秒,下油和煙肉一起預熱1.5分鐘


3) 以手搓散冷飯,至鍋子冒煙,下冷飯炒鬆,約1分鐘,加入麻油再炒


4) 加入指天椒、海鮮、胡椒和蝦醬,讓部份蝦醬沾滿海鮮, 炒勻,再加入魚露和糖,炒約23分鐘


5) 最後試味,有需要再加魚露、糖或鹽


小貼士:
1
蝦醬的鹹味不一,試味後有需要可再加蝦醬略炒
2) 鍋子夠熱和不斷快炒,飯便不會黏底
3) 用新鮮煲的白飯也可,煮時少一點水,煮好後,攤在碟上吹涼,更可入凍箱雪10分鐘讓米飯乾身一點
4) 爐頭火力不同和鍋具有別,請視實際情況和鍋具特性,調效火力



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