椰菜木耳豬肉餃配日式鰹魚湯底 (附食譜)

之前介紹過日食調味三寶中的鰹魚粉（日文叫 かつおだし，Katsuo Dashi)，可以代替雞湯或雞粉做湯底，我常用鰹魚粉做湯餃子的湯底，非常清甜。鰹魚(日文叫 かつお, Katsuo) 就是柴魚片(日文叫 かつお節，Katsuo Bushi)，也有人叫作木魚，就是章魚燒丸子或大阪燒上會郁動的木屑般淡咖色薄片，是將鰹魚煮熟再烤乾，讓其發霉木質化，變硬再刨成木屑般的魚乾薄片。

Jusco Living Plaza 有售小包裝的，有10包5g份

這是日本帶回來的鰹節（柴魚片）

大阪燒上的鰹節

日本人會用來做日式高湯，鰹魚粉就是日式高湯的方便版，混和水便成日式高湯了。當然自己買柴魚(木魚)來餚湯也可，但香港比較難買到高質素的柴魚片。

材料：

圓形餃子皮     24片

豬肉碎     120g

木耳     10g

椰菜     100g （約半隻）

鰹魚粉      2包（10g）

水     800ml

麵粉     約1湯匙

調味：

鹽     1茶匙

雞粉    1 茶匙

豉油     1 茶匙

生粉     1 茶匙

味醂     1湯匙

糖     ½茶匙

胡椒     少許

包餃子方法：

1） 木耳和椰菜切碎 （我用攪拌機，好方便）

2） 豬肉木耳和椰菜混和所有調味備用

3） 預備一碗水，包餃碟灑上1湯匙麵粉，工具放好

4） 餃子皮中央放上餡料，以中指沾一點水，沾到餃子皮四周，對摺，以大姆子及食指摺好，再以手指按實

5） 動畫最易明，有3種不同包法，（1）正面摺4次，（2）正面摺5次，（3）反面摺4次。初學的話正面摺4次最易，不過摺5﹣6次會比較好看

6） 小心不要把皮弄得太濕，太濕會破，可沾一點麵粉令餃子保持乾爽

7） 燒滾800ml水，加入鰹魚粉拌勻 ，加入餃子煮8分鐘至熟透

小貼士：

1） 同樣調味和包法，也可做煎餃

2） 除了鰹魚湯底，配雞湯或蕃茄湯底也好吃

推介這款日式餃子皮，皮薄不易爛

日式調味料：鰹魚汁/ 冷麵汁/ Tsuyu/ つゆ

冷麵汁，又稱鰹魚汁，日文叫 つゆ (諗Tsuyu )，主要是用鰹魚來做，也有用其他魚類、昆布或香辛料，曬乾了的鰹魚會被削成薄片，即是鰹削節(有人叫木魚碎)，就是那些灑在燒章魚丸子上，不停跳動的啡色薄片，再用鰹削節及昆布來餚製鰹魚汁， 在日式超市，12蚊店均有售。

自己調味 Sukiyaki すき焼き（附食譜）

Sukiyaki(又名壽喜燒)，是非常基本的日式火鍋，在家做也毫無困難，洗洗切切便成，再加日本人家一定有的基本調味三寶(鰹魚粉/ 醤油/ 味醂)，在家日式風味，便宜又好吃! 香港最近天冷，中式火鍋吃不少吧！ 不如攪攪新意思，來個 Sukiyaki !! 記得住在日本的時侯，冬天經常跟朋友躲在暖爐桌下，賴洋洋的吃著 Sukiyaki ，回想起來，不禁令人感嘆青春有多美好!

日式超市有售不同牌子的現成 Sukiyaki 汁，約20﹣40元，直接倒入鍋裡便行，簡單又方便；但有點貴，味道也太濃，半小時後，便會變得很鹹，加水也就失去了原來的味道。自己調味不會太難，只要有日食調味三寶(鰹魚粉/ 醤油/ 味醂)，成本10元以內，很實惠!  在Jusco Living Plaza 有售，怕調味太多用不完？ 不會喔～ 

各式日本料理都會用到，平時不煮日式，也可用來煮中式，鰹魚粉以水沖開便是魚湯，煮湯麵或做滾湯底一流，日本醬油作一般豉油用，味醂帶甜，可作糖的替代品，更有有助去腥臭，加強光澤，防止食材溶化。詳細不按這裡去看看。

這是日本友人送我的鰹魚湯底包，

打開是這樣子的

也可以在 Jusco Living Plaza 買鰹魚粉，5g一小包，共10包

材料 （二人份）：

火鍋牛肉片     250g

日本豆腐或燒豆腐     一盒

大白菜     1／4棵

白蘿蔔     1／4條

長蔥     2條

本菇     1包

獅子狗卷     數粒

芋絲     1盒

腸仔     數條

或隨意加入喜歡的肉類，海鮮及蔬菜

蛋2﹣4隻

湯底調味：

鰹汁粉     2包共10g

日本豉油（醤油）   5 湯匙

味醂（みりん-Mirin）     4 湯匙

黑糖或砂糖      1茶匙

水      800ml

主角牛肉

不吃牛，用豬肉也可

大白菜

各式菇類，白蘿蔔，芋絲，蟹柳

獅子狗卷，中間有魷魚的喔

燒豆腐和蝦丸

水菜

製法：

1）蔬菜洗淨切成易入口的大小

2）可先在煮食爐上煮湯底，鍋子放煮食爐上，煲滾水，加入所有調味料拌勻，滾起後加部份食材，半熟時轉放在手提卡式爐

3）雞蛋於小碗打勻

4）牛肉及其他材料煮熟後沾蛋汁來吃

小貼士：

1）白蘿蔔比較難熟，可以保鮮紙包好，微波爐加熱5分鐘，不用滾太久便能吃

2）豉油，味淋及糖可隨喜好加減

3）用鰹汁也可，但份量視鰹汁濃淡來看，一般的濃縮鰹汁是1份水加1份鰹汁加砂糖 1湯匙

用 LC 22 Buffet 也可以

小鍋版本，份量一樣，材料減半，一樣暖笠笠

現成的Sukiyaki 汁，一樽再加水，有點貴，勝在方便

親子丼 - 日式滑蛋雞肉飯（附食譜）

親子丼是丼丼屋的招牌菜，其實只要有日本料理調味三寶，在家也能輕鬆煮到，過程只須20分鐘，比滑蛋炸豬扒飯更快更方便，其實兩者的甜滑蛋是一樣調味的。 鰹魚粉是日本料理的精粹，日本料理那種獨特的味道便是從鰹魚來的，鰹魚粉在12蚊店及日式超市有售，用來做茶碗蒸，甜蛋，甜豉油煮物，照燒汁料理等等，味道非常日本。

材料（二人份）：

雞脾肉 (切粗條)      200g

醃料：

生粉     ½ 茶匙

胡椒     少量

豉油     ½ 茶匙

滑蛋汁材料：

水     200ml

鰹魚粉     1包(5g)

日本豉油     4湯匙

味醂     3湯匙

酒     1湯匙

糖     1湯匙

洋蔥（切幼絲）     半隻

雞蛋     2隻

這是12蚊店的，10小包，每包5g

調味三寶 - 鰹汁粉、豉油、味醂

製法：

1） 雞肉以醃料醃10分鐘，2隻雞蛋打勻備用，不過不蛋黃發蛋白不用全勻，留有一點蛋白較好

2） 混和水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾，加入洋蔥絲，小火煮4分鐘

3） 加入雞肉，滾起後轉小火加蓋焗3分鐘

4） 轉中火，蛋汁以順時針方向由鍋邊，最後中間來加入，小火煮30秒，不用攪拌，加蓋再煮30秒，中途順時針方向略為轉動鍋子2﹣3次，讓蛋汁平均受熱卻不會被攪碎，熄火

5）大碗盛飯，飯面加煮好的滑蛋雞

小貼士：

1） 如發現蛋太生，加蓋後多焗10﹣15秒，並轉動鍋子1﹣2次

2） 湯汁不用一次過全倒到飯碗，可留起3﹣4湯匙，不夠時才加，以上湯汁夠2杯米

鰹汁粉（かつおだし – Katsuo Dashi）

日本料理的主要調味料，主要成份為鰹魚，曬乾了的鰹魚會被削成薄片，即是鰹削節(有人叫木魚碎)，就是那些灑在燒章魚丸子上，不停跳動的啡色薄片，日本人家會用鰹削節及昆布餚製自家鰹汁， 鰹汁粉就是鰹汁的濃縮粉未，含豐富維他命B。

這是鰹削節 （かつお節）

這是刨成薄片的鰹削節

在日式超市，12蚊店均有售，我會買12蚊店 5g x 10 包 那種，味道好，小包容易處理，很多日本料理都有用鰹汁，牛肉丼、親子丼、Sukiyaki、茶碗蒸、玉子燒、照燒料理、涼拌茄子、南瓜、煮魚等等。除了煮物，最簡單便是以1小包(5g)混300ml 水便成烏冬的湯底，真的十分方便。

按這裡看更多鰹魚粉的食譜。

鰹魚粉有很多不同牌子，部份更加了昆布，包裝上常會看到「だし」二字，就是「汁」的意思

這款在 Living Plaza 有賣

除了鰹汁粉，也有煮湯底用的鰹魚湯底包

用鰹魚汁/冷麵汁/つゆ來代替粉也可以，詳細介紹按這裡

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