Wednesday 30 October 2013

膶腸臘腸排骨煲仔飯 (附食譜)




比起臘腸,我們更愛膶腸,奶奶從香港帶來了安記膶腸,再加朋友送的加拿大瘦肉臘腸,配豉汁排骨,美味煲仔飯誰人不愛? 米飯滲了排骨汁,不加豉油也好味!  用LC來煲,原煲靚靚上檯,還有飯焦,鍋子浸浸水便成,易洗潔,好方便!






靚靚飯焦! 一片過,脆卜卜,好味~



材料 (2-3人份):
     2 (正常米杯)
潤腸     2

臘腸     2

排骨     400g

排骨調味:
豉油 豆豉、蒜蓉       1茶匙
蠔油       1/2 茶匙
生粉、砂糖      1/4茶匙
胡椒     少許

煲仔飯豉油調味:
豉油   3 湯匙
砂糖   2 茶匙
味淋   2 湯匙 (也可用2 茶匙砂糖來代替)

製法:
1)米洗淨放入LC鍋子,加入同等份量的水即2杯(米量杯),放置30分鐘,沒時間也可直接煮
2 排骨拌勻調味料,醃15分鐘





3)中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻, 潤腸臘腸鋪在飯面上
4)加蓋煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ,轉小火煮5分鐘



5)加入排骨 加蓋,將火稍為加大30,令煲肉熱力增加,轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份





6)熄火,讓飯焗8分鐘,灑上蔥花便成,如想弄飯焦,再開小火煮5分鐘便可
7) 煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒


小貼士:
1蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行
2)如果發現沒飯焦,可以小火再煮5分鐘看看,份量不同,爐頭火力差異,效果也不一樣,多試一下便能掌握製飯焦的時間
3) Staub(黑色內膽)的鍋和砂鍋,應燒滾水才下米,其他步驟一樣,不過砂鍋要多煮2分鐘

4)燒焦了鍋底,一般以熱水浸水便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘
2-3人份用 LC 18cm來煮,大小剛好


不愛膶腸臘腸,鹹魚肉餅煲仔飯一樣好味道! 食譜按這裡




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18 comments:

  1. 看了心思思想吃...要快D整番煲食下至得^^
    我也是最愛膶腸^~^

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    1. 咁快D去整啦~ 天氣轉涼,好0岩食!

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  2. 今晚我都會煮煲仔飯!

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  3. 你的煲仔飯真係好得!跟你的食譜做過一次,飯真係好好味,可惜我們不吃飯焦。。。。

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    1. 天氣轉涼又可以煲多D啦,煲短D時間就無飯焦啦~

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  4. 鬼嫁:
    ~你包加拿大蠟腸, 我有啲香港朋友黎加拿大旅遊,都指定要買!!!
    ~我都係鐘意食膶腸多啲. 感覺甘香啲!!
    ~煲仔飯一煲上,方便又好食!!

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    1. 呢包真係幾好食,瘦但唔硬又夠味唔太鹹,好 like 呀!
      煲仔飯其實係偷懶菜式!

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  5. 我都好鍾意「安記」隻膶腸,又香又唔太肥!

    至於臘腸,我又係鍾情加拿大臘腸,貪佢夠哂瘦,所以 anutie 每次喺加拿大返港都一定帶兩包俾我呀!

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  6. Wow! 原來我地D口味咁夾!(^∇^)

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  7. 最愛鮮鴨潤腸,蒸熟之後放入焗爐焗一陣至皮脆,再切~~~~~yum yum ^^

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  8. 我想問下你個LC煲係幾大?我想follow你個receipe...
    我個LC係23cm...夠大煮6個人嘅煲仔飯嗎?

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    1. 呢個心心相等於 18cm, 23cm 是 oval 23? 如果你6個人當煮3杯米,23 oval 都煮到,不過煲大,所以上面小火焗的時間要廷長3分鐘,熄火時多焗3分鐘

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    2. Thanks for your advice. I'll try that tomorrow.

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  9. 我想問用LC黑裡煮煲仔飯,得唔得?

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  10. 老師,我是LC 的初哥(round 20),也是用電磁爐(最高9號1400W),我怕用太多火會破壞個煲,小火又唔熟,跟住你的食譜做排骨未全熟,又沒飯焦,好失敗。
    請問以我的爐頭中火是幾號?小火又是幾號?
    請問你的中火及小火又是幾號?
    謝謝﹗

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