Friday 10 February 2012

Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)

今次加了黑松露、牛肝茵及松露油,香氣四溢,未食已經流口水了。煮意大利飯當然用LC22cm 淺底鍋了。快到情人節了,不如就煮給男朋友或老公嘗嘗吧!



材料 (二人份)
白蘑菇、啡蘑菇、Portebello 大啡菇     共約250g
     30g
黑松露      3-4小片
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
雞湯 (Chicken Broth) 1½ cup
帕馬森芝士 (Parmesan Cheese 3 湯匙
Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 2 湯匙
牛油 1.5 湯匙
松露油     2茶匙
Parsley少量,伴碟用
鹽及胡椒少量

製法:
1) 牛菌以100ml水浸軟, 雜菌切片
2) 雞湯加熱備用 (可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)
3) 洋蔥切粒平底鍋預熱放牛油中火炒洋蔥,但不要令其轉金黃色,約3分鐘
4)下意大利米與洋蔥拌勻, 下白酒,讓酒精全部蒸發
5)轉中小火,加4湯匙雞湯,一直攪拌,讓米吸收雞湯,約23分鐘
6)再加4湯匙雞湯及浸菌水, 一直攪拌至雞湯被米吸收
7)重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙,大約15分鐘
8)加入雜菌及牛及剩下的雞湯,輕輕攪拌至菌類全熟,約58分鐘
9)停火,加入芝士及剩下的牛油拌勻
10)以鹽及胡椒來調味,上碟淋上松露油,加黑松露片Parsley便成

小貼士:
1)以上的烹煮時間是Al Dente口感的,如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
2)雞湯要保持是熱的
3一般的食譜只用 Parmesan Cheese, 我愛加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
4) 不放松露當然也可以

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