芝士焗龍蝦（附食譜及劏蝦法）

在街市海鮮檔買的南非龍蝦，肉質爽滑，汁多鮮甜，比波士頓龍蝦好吃唷！約400g一隻，不算很大，蝦身卻肥厚多肉，因為沒有龍蝦鉗，比較輕身，＄188有兩隻，一人一隻好滿足! 比＄138一隻波士頓龍蝦抵吃呢! 北半球的龍蝦有鉗，南半球的沒有，今次由相公操刀，預祝情人節，龍蝦真是不錯的情人節菜式，製法簡單，矜貴美味! 

材料（二人份）：

龍蝦     2隻

蒜蓉     1茶匙

牛油     1湯匙

煙肉（切碎）     1片

新鮮百里香（切碎）     1湯匙

酒     1湯匙

胡椒    少許

水牛芝士(Mozzarella cheese）     半隻（130g)

橄欖油    2茶匙

劏龍蝦： 南非龍蝦沒有鉗，不怕被鉗中，戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，（如用波士頓龍蝦，便要小心不要被蟹鉗中了，可以手，剪刀或菜刀先折斷蝦鉗）。以筷子插入尾部中間位置放尿，頭身之間有一位置呈十字形，是最軟的，從這裡下刀，把頭切開邊，再切下半身； 除去肺及腸等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蝦膏，當然可請魚販代劏。

放尿

十字位落刀

狠狠的切下去

開邊

除去肺(黃色）及腸(啡色）

製法：

1） 焗爐預熱200度

2） 以小碗盛牛油，加入煙肉、百里香、 蒜蓉及牛油，微波爐中火加熱45秒，或用小鍋來煮

3） 焗盤鋪上錫紙，放上龍蝦，灑上酒及胡椒，再淋上牛油汁

4） 入焗爐以180度焗5分鐘，再鋪上芝士，灑上橄欖油

5） 再入焗爐以250度焗5-8分鐘至芝士微焦

小貼士：

1）芝士及香草份量可隨口味加減