清蒸麵包蟹（附食譜）

 

預祝情人節大餐第二彈，相公知我愛吃蟹，除了龍蝦，還買了2kg重的麵包蟹，只售＄200，好抵。因為是新鮮游水的活蟹，清蒸最能封存蟹的鮮味和肉汁，蟹肉亦保持嫩滑，味道又鮮又濃。 因為麵包蟹棲身於深海的岩石間，水溫低，經常沉睡，懶於郁動，故有『瞓覺蟹』之名，也因此蟹膏特多，像海膽般甘香軟滑，部分蟹膏呈橙黃色，質感結實，非常「金光」閃閃！

蒸之前是啡色的

這個蒸籠的直徑有28cm，蟹再大一點也放不下

暢泳中的麵包蟹們

製法非常簡單，以刷子清洗，麵包蟹比較懶，少郁動，不會強烈掙扎，比較易處理，洗淨不用劏蟹，原隻隔水蒸25分鐘，最好問魚販蒸的時間長短，始終他們才是專家呢。

吃時打開蟹蓋，以小匙羹盛蟹膏來吃，啖啖膏，啖啖甘，好滿足，好幸福！蟹腳便以蟹鉗夾鉗開來吃，蟹殼其實比較脆，易鉗開，大鉗又是啖啖鮮，啖啖甜，好味到無話可說!

打開蟹蓋，近接蟹膏

很creamy的米色蟹膏，像海膽般甘香，橙黃色的膏卻結實味濃

沿沿不絕的膏! 還有大大啖蟹肉

重頭戲，啖啖肉蟹鉗

如嫌蟹膏膩滯，可點紅酒醋來吃，蟹肉用鰹魚汁（日式冷麵汁）點來吃，鮮味更能突出！

如果在街市看到游水的麵包蟹，一定要買來試試唷！比超市急凍的好吃上幾倍!  

配法國的 Chablis 白酒，柔和的荔枝香味把蟹的鮮味推上一個更高的層次

還有 Champagne

靚靚暗花招紙，很浪漫