2012年2月14日星期二

清蒸麵包蟹(附食譜)



 

預祝情人節大餐第二彈,相公知我愛吃蟹,除了龍蝦,還買了2kg重的麵包蟹,只售$200,好抵。因為是新鮮游水的活蟹,清蒸最能封存蟹的鮮味和肉汁,蟹肉亦保持嫩滑,味道又鮮又濃。 因為麵包蟹棲身於深海的岩石間,水溫低,經常沉睡,懶於郁動,故有『瞓覺蟹』之名,也因此蟹膏特多,像海膽般甘香軟滑,部分蟹膏呈橙黃色,質感結實,非常「金光」閃閃!
蒸之前是啡色的
這個蒸籠的直徑有28cm,蟹再大一點也放不下
暢泳中的麵包蟹們
製法非常簡單,以刷子清洗,麵包蟹比較懶,少郁動,不會強烈掙扎,比較易處理,洗淨不用蟹,原隻隔水蒸25分鐘,最好問魚販蒸的時間長短,始終他們才是專家呢。
吃時打開蟹蓋,以小匙盛蟹膏來吃,啖啖膏,啖啖甘,好滿足,好幸福!蟹腳便以蟹鉗夾鉗開來吃,蟹殼其實比較脆,易鉗開,大鉗又是啖啖鮮,啖啖甜,好味到無話可說!
打開蟹蓋,近接蟹膏
很creamy的米色蟹膏,像海膽般甘香,橙黃色的膏卻結實味濃
沿沿不絕的膏! 還有大大啖蟹肉
重頭戲,啖啖肉蟹鉗

如嫌蟹膏膩滯,可點紅酒醋來吃,蟹肉用鰹魚汁(日式冷麵汁)點來吃,鮮味更能突出!
如果在街市看到游水的麵包蟹,一定要買來試試唷!比超市急凍的好吃上幾倍!  
配法國的 Chablis 白酒,柔和的荔枝香味把蟹的鮮味推上一個更高的層次

還有 Champagne
靚靚暗花招紙,很浪漫


5 則留言:

  1. 你好...!!!
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    急凍都可以清蒸嗎???

    你介紹的..紅酒醋/白酒..在邊間超市買到...!!!
    TKS

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    1. 急凍的話應該是熟蟹,解凍洗淨就可以食,當然蒸熱食都得。紅酒醋 city super, jusco 都有/白酒就一般吉市平平地貨式都OK

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