Monday 25 November 2013

泰式青胡椒炒蟹 (附食譜)


 

青胡椒在香港比較少見,即是新鮮的胡椒,非常翠綠,一串串的,在泰國非常普遍,香氣清新柔順,雖不及黑白胡椒般濃, 也不像黑椒般強悍凜烈,是含蓄低調的辛和辣,不會嗆喉,多用於爆炒菜式,惹味卻不太過火。 




用來炒肉蟹是另一種風味,配以各式香料,香得不能再香,惹味中卻帶點清新,鮮味更濃! 真是泰好味! 



材料: 
大肉蟹     1隻(1斤) 
青胡椒    4串 
油    2茶匙 
麻油    1茶匙 
薑        3厚塊 
蒜
頭    4 棵 
芫茜頭       4棵 
蔥    2條 
洋蔥 半隻 
青、紅、橙尖椒       各1隻 
指天椒       1隻 
黑胡椒粒   1/2 湯匙 
熱水    100ml 
生粉水       少量 (打芡用) 
雞蛋   1隻
泰式羅勒       10片 

調味料: 
魚露       1湯匙 
蠔油       1湯匙 
豉油       ½湯匙 
糖           2茶匙 

製法: 
1)薑蒜拍扁,蔥切段, 芫茜頭洗淨,尖椒斜斜切片,洋蔥切條 


2)劏蟹: 戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中 


3)鍋子下油,中火爆香薑,蒜,蔥, 芫茜頭和指天椒,約1分鐘 


4)再加入洋蔥、尖椒、蔥段、黑胡椒粒和青胡椒炒香 


5) 加麻油,下蟹炒至變色,約2分鐘 


6) 加入所有調味料和熱水炒勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘 


7) 以生粉水打芡收汁 (如湯汁太少,可加點水,此時試味,太辣可加點糖,不夠味可加點魚露) 


8) 小碗打勻雞蛋,加入蛋汁,不要攪拌,待1分鐘,熄火,下青胡椒和泰式羅勒,再拌炒數下 


小貼士: 
1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。 
2) 如蟹比較大,請增加煮的時間,辣度可隨口味加減 
3) 湯汁加了雞蛋,口感更順滑,送飯一流!

10 comments:

  1. 嘩,好想食呀!!九龍城都無新鮮青胡椒買嗎?

    用鑄鐵鍋炒蟹唔怕刮花內層嗎?

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  2. 香港真係未見過有得賣一整串的胡椒
    香港的泰國餐廳唔知邊度入貨呢?

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  3. 嘩, 好想食呀! 未試過新鮮青胡椒, 會唔會好辣?

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  4. wow~ 我最like食炒蟹架 你炒得好靚~
    用一串串既青胡椒裝飾特別覺得碟炒蟹靚

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  5. 如果買唔到青胡椒可以用咩代替呢?

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  6. 灣仔街市賣海鮮嗰條街有兩檔賣泰國野,長期有鮮青胡椒賣

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  7. 灣仔街市賣海鮮嗰條街有兩檔賣泰國野,長期有鮮青胡椒賣

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  8. 灣仔街市賣海鮮嗰條街有兩檔賣泰國野,長期有鮮青胡椒賣

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