Monday 20 May 2013

龍蝦汁帶子大蝦意大利飯 (附食譜)



雖然這鍋子叫 Risotto 但只有18cm ,感覺很小,所以一直也沒試過用它來做 Risotto, 怕不夠大,前幾天把心一橫,冒著要多洗一只鍋的風險,試用18Risotto 來做2人份意大利飯,給它正名,原來鍋子比想像中大,煮2人份綽綽有餘,大蝦的長鉗比較麻煩,有點難炒,如果是一般的大蝦,應該完全無問題!

LC的鍋子用來煮意大利飯,非常方便,不黏底,夠熱,讓米能以同一溫度加熱,比較易熟,原鍋上檯不但美觀,更有保溫作用呢。


不知大家有沒有發覺LC的鍋子,在店子看時好像很小,怕不夠用,但實際用起來卻比想像中大,每次如是,從沒覺得太小,即使是14cm 的迷你鍋子,好像小得連公仔麵也放不下,卻可放1份烏冬或公仔麵,再加伴菜腸仔丸類,實在不能小看它耶。

我用這款罐頭龍蝦湯


材料 (二人份):
帶子        8粒
大蝦    3-4隻
洋蔥    1/4個
Arborio Rice (意大利米)      1/2 cup
雞湯 (Chicken Broth)  1/4 cup
龍蝦湯        1罐 (400ml)
碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese)  3 湯匙
碎Mozzarella Cheese   1湯匙
白酒   3 湯匙
牛油     1.5 湯匙
Parsley     少量,伴碟用
鹽及胡椒     少量

製法:
1)帶子和大蝦洗淨瀝乾水,加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃10分鐘,沖水去除雪味,瀝乾備用, 洋蔥切粒
2)小鍋混和龍蝦湯及雞湯,在另外一個爐頭加熱後,以小火溫著


3) 鍋子放1/2湯匙牛油,中火煮溶,轉中小火炒洋蔥至透明,但不要令其轉金黃色,約3分鐘
4)下意大利米與洋蔥拌勻, 下白酒拌勻,讓酒精全部蒸發,約1分鐘


5)轉小火,加4湯匙龍蝦雞湯,一直攪拌,讓米吸收龍蝦雞湯,約2﹣3分鐘重覆以上加湯攪拌的步驟至龍蝦雞湯剩下約1/4 ,米煮至8成熟(咬時有一點生米感覺),全程大約10﹣12分鐘



6)加入帶子和大蝦和2湯匙龍蝦雞湯,攪拌加蓋煮2分鐘,開蓋拌勻再加入剩下的龍蝦雞湯,攪拌至海鮮全熟,約3-5分鐘


7)熄火,加入芝士及剩下的牛油拌勻


8)以鹽及胡椒來調味,上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士:
1)雞湯要保持是熱的,但不需全部用完,因為食材可能會出水,米飯夠軟便可
2)不同牌子的意大利米,吸水力不同,爐頭火力不同,大家喜愛的口感也不同,可在步驟(6)開蓋後,試味,再決定加湯的份量和煮的時間,煮至自己喜愛的口感便成
3)加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
4)用龍蝦湯海鮮味較重,只用雞湯也可
5)一般的食譜只用 Parmesan Cheese, 我愛加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好



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1 comment:

  1. 你好, 剛剛在網上找到你的Blog, 發現你用大頭蝦來煮Risotto, 請問你用的是新鮮大頭蝦或急凍??在嗎裏可以買到大頭蝦, 因為香港現時很少找到!!

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