Saturday 4 May 2013

味醂(みりん – Mirin)

味醂是一種淡金黃色的風味調味酒,用於各種日本料理,特別是含甜味的食物如照燒雞扒、蒲燒銀雪魚等等。 味醂有助去腥臭,加強光澤,防止食材溶化,所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的。

味醂主要成份為蒸糯米、米麹(穀糠)及燒酒,經過60日室溫壓榨、過濾、熟成, 熟成期間米麹令糯米發酵產生糖份,甜味漸出,雖然酒精度有14﹪卻臭不出一點酒味來,因為過程之中有40%-50%會變為糖份。

煮中餐時,我也會用味醂代替砂糖,除了較為健康,味道也更有層次,色澤也較亮麗。用來做蒸魚豉油,煲仔飯豉油一流~

本味醂(本みりん),有「本」字是最正宗的味醂, 酒精度有14﹪以上,價格當然也較貴

Jusco 的自家品牌,大大枝,只是約 hkd 30,不過酒精度低,效用不及“本”字的,但味道相似



小試牛刀的,可用Living Plaza 的味醂


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鬼嫁料理手帳


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3 comments:

  1. 想請教下味醂和料理酒的分別, 兩者是一樣的嘛?
    味醂在平時煮飯上可如何使用呢?

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    1. 兩者不同,料理酒好似中式米酒,味醂係有酒精成份的日式調味料,帶甜味,可代替糖,又有去腥作用,詳細可睇呢兩篇

      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/05/blog-post_23.html

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  2. hello 鬼嫁,其實味醂有無食用期限?又,開了的味醂需要放入雪櫃嗎?

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