Tuesday 7 May 2013

鹽麴煎焗豬鞍 (附食譜)




「鹽麴」是近來日本非常人氣的調味品,含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,「鹽麴」就是把健康吃下肚去~


鹽麴成分很簡單,非常天然,只有米麴、鹽混合後發酵, 可以取代鹽,鹹度較低、對腎臟負擔小,味道卻更有層次感, 有效帶出食物,用來肉,更有神奇效果,可令肉質軟嫩鬆化肉汁更豐富,連廉價瘦豬都可以裝西班牙黑豚,除了肉,加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料,可做成各式各樣沾醬和沙律汁。


最簡單的用法就是鹽麴醃肉,不加任何調味,真是簡單到無朋友,一般醃半小時已可,半天會更美味,醃過夜風味更佳,約400g 的肉類用1湯匙鹽麴,如果是已調味的菜式,可加1/21茶匙鹽麴來增加風味,提鮮食物鮮味。


材料(二人份):
豬鞍     600g 300g 1 片)
鹽麴     1.5湯匙

製法:
1豬鞍洗淨抹乾,以鬆肉棒拍打豬鞍令其厚度平均一點,250度焗爐預熱


2) 豬鞍混和鹽麴醃過夜,沒時間的話,醃半小時也可


3中大火預熱Grill Pan 30秒,平均掃上油,繼續加熱1分鐘至有輕煙出來(不夠熱再加長時間,pan 要夠熱)



4)轉至中火,一面煎約2分鐘, 其間壓一壓肉,讓 grill 紋深一點


5) 順時針轉90度角(即是向右面交叉般轉一下),煎約2分鐘


6)反轉煎約約2分鐘,順時針轉90度角再煎約2分鐘,便可煎美美的格紋



7)Grill Pan 放上伴菜,入焗爐180度焗10分鐘



小貼士:
1) 煎豬扒的時間比牛扒長,所以不能長開大火,有可能烤焦,保持 Grill Pan 滋滋聲的有鍋氣便可,太大煙便轉小一點的火,有需要再轉回大火
2) 如果豬扒比較薄,可直接煎,不用入焗爐
3) 如果普通煎鍋便不用轉來轉去,直接煎完再焗




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