Thursday 6 February 2014

迷迭香芥末烤羊架 (附食譜)


 

這是一道傳統又簡單的羊架菜式,用來做情人節大餐,宴客,派對一流。最近吃多了羊,因為找到比較便宜的入口羊肉,那家超市只收現金,最麻煩是份量非常大,而且遠,專程的去都想買多點急凍食材,但雪櫃長期後宮三千的樣子,買了也放不了,好想! 好想! 好想要大雪櫃啊……


(網上圖片)



材料
羊架      800g(7-9條骨)
百里香(Thyme)     4-5
迷迭香 Rosemary)      )     4-5
法式芥末     2-3湯匙
海鹽     1/2湯匙
胡椒   ½茶匙
蔬菜     隨意

製法:
1)羊架洗淨用廚房紙抹乾 如有太多肥膏,請切走一點,預熱焗爐250,香草切碎,蔬菜洗淨抹乾


2)羊架前後塗均海鹽和胡椒,再薄薄掃上一層法式芥末在背那邊


3再灑上迷迭香百里香


4) 旁邊放蔬菜,淋上少許橄欖油、鹽和胡椒


5入焗爐200度,放下層,開上下火,焗30分鐘(如愛熟一點的,便焗40分鐘)至外皮金黃酥脆
6) 出爐後,靜止5分鐘才切來吃,較不易出血水

小貼士:
1) 羊架最少放室溫半小時回暖,不然會內裡太生,外面太熟,回溫不夠也易出血水
2) 如有溫度計,可插入肉的中心部位,50度是 Medium, 60度是 Medium Well, 70度是 Well Done, 全熟,但靚羊肉不宜太熟



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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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11 comments:

  1. 鬼嫁小姐: 祝妳和妳家人身體健康! 生活愉快! 馬年行大運 ! ^^

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    1. 我也祝你和家人心想事成,身體健康!

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  2. 最鐘意食羊架, 但呢邊賣得好貴呀.

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    1. 呢度都好貴,所以頭1年只買過1次,後來發現了這家 Makro,先買得落手

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  3. 请問香草芥末塗羊架底部嗎?

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  4. 紫紅色嘅蔬菜係咩嚟㗎?係蘿蔔嗎?

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  5. 如果無焗爐,煎可以嗎?謝謝

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    1. 因羊架非常厚,煎的話出面焦左入面都未必熟,可以切成一條條的羊架先煎,調味按份量去減

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