親子丼 - 日式滑蛋雞肉飯（附食譜）

親子丼是丼丼屋的招牌菜，其實只要有日本料理調味三寶，在家也能輕鬆煮到，過程只須20分鐘，比滑蛋炸豬扒飯更快更方便，其實兩者的甜滑蛋是一樣調味的。 鰹魚粉是日本料理的精粹，日本料理那種獨特的味道便是從鰹魚來的，鰹魚粉在12蚊店及日式超市有售，用來做茶碗蒸，甜蛋，甜豉油煮物，照燒汁料理等等，味道非常日本。

材料（二人份）：

雞脾肉 (切粗條)      200g

醃料：

生粉     ½ 茶匙

胡椒     少量

豉油     ½ 茶匙

滑蛋汁材料：

水     200ml

鰹魚粉     1包(5g)

日本豉油     4湯匙

味醂     3湯匙

酒     1湯匙

糖     1湯匙

洋蔥（切幼絲）     半隻

雞蛋     2隻

這是12蚊店的，10小包，每包5g

調味三寶 - 鰹汁粉、豉油、味醂

製法：

1） 雞肉以醃料醃10分鐘，2隻雞蛋打勻備用，不過不蛋黃發蛋白不用全勻，留有一點蛋白較好

2） 混和水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾，加入洋蔥絲，小火煮4分鐘

3） 加入雞肉，滾起後轉小火加蓋焗3分鐘

4） 轉中火，蛋汁以順時針方向由鍋邊，最後中間來加入，小火煮30秒，不用攪拌，加蓋再煮30秒，中途順時針方向略為轉動鍋子2﹣3次，讓蛋汁平均受熱卻不會被攪碎，熄火

5）大碗盛飯，飯面加煮好的滑蛋雞

小貼士：

1） 如發現蛋太生，加蓋後多焗10﹣15秒，並轉動鍋子1﹣2次

2） 湯汁不用一次過全倒到飯碗，可留起3﹣4湯匙，不夠時才加，以上湯汁夠2杯米