花雕花蟹蒸蛋白

街市看到這麼大的花蟹便想起可以用來整花雕蒸蟹，個蛋白汁撈飯一流，相公還嫌太少蛋白，下次要用4隻白才夠呢。

材料：

花蟹     2隻

蛋白     2隻

蔥     3條

調味：

水 100ml

雞粉     1茶匙

花雕酒     4湯匙

鹽     1／4茶匙

胡椒    1／2茶匙 

製法：

1） 花蟹劏好清淨,以2湯匙花雕酒及1/2茶匙胡椒醃10分鐘， 蔥切段備用

2） 花蟹瀝乾花雕酒加2條份的蔥段蒸約8分鐘至7成熟

3） 混和蛋白、水、 雞粉及鹽備用

4） 盛起花蟹，原碟加入(3)的蛋白汁，混和蒸蟹的汁，保鮮紙包好碟，蒸6分鐘

5） 蛋白面排好花蟹，灑上2湯匙花雕酒再蒸3分鐘，灑上蔥段便成

貼士：

1）蟹大應多蒸2﹣3分鐘

2）保鮮紙令蒸蛋保持滑溜，不會被「倒汗水」弄得爛爛的

3）可隨喜好按比例加蛋白的份量