Friday, 18 November 2011

清湯白蘿蔔牛腩 (附食譜)

平時超市減價會買幾包急凍牛肋條備用,紅酒牛、啤酒牛吃多了有點悶,相公說想試清湯腩,便以 LC 18cm Round French Oven 來整,沒什麼技巧,只要有時間,沒時間的話可用壓力煲。如用原條牛腩,便煮好後才切厚片來吃。亦可以用燉的方法,跑活水後,煲中加入所有材料,坐水煲中煲燉3小時或入蒸爐100度蒸3小時。


清湯白蘿蔔牛腩米 ﹣ 相公竟說比生記好吃,也不枉我花了幾個小時來整

材料(二人份)
牛坑腩或牛肋條     1 磅
    5 片
香葉     2片
白蘿蔔     500克
冰糖     1/2湯
牛清湯或雞湯     800ml

製法:
1 鍋子加入室溫水,加入牛腩2片薑,水要蓋過牛腩,跑活水(跑活水是什麼?請參考這裡 取出以凍水洗淨
2鍋或煲加入牛腩、 冰糖  、香葉,再加入牛清湯
3)大火滾起,加蓋小火焗30分鐘,熄火焗30分鐘,再滾起,加蓋小火再焗30分鐘,熄火焗30分鐘
4) 加入切成塊或片的白蘿蔔大火再滾起,蓋小火焗30分鐘,熄火焗30分鐘
5) 煲好的牛腩小心地去油及薑, 再加入白蘿蔔及湯汁大火滾起便成

煲好的牛腩油很多,要以吸油紙小心去油,不然便不清湯了

小貼士:
1如果用壓力煲的話,將步驟(2)的材料和白蘿蔔(切大塊一點)全加進壓力煲,煲30分鐘(相等於2小時)
2) 可加入米粉或以卡式爐熱煮來吃
3) 熄火焗會令牛腩更軟腍入味
4) 用日本白蘿蔔比較好味,沒苦味及根
5) 亦可用牛濃湯寶來代替牛清湯或雞湯,以800ml 水煮溶濃湯寶




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鬼嫁料理手帳
著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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16 comments:

  1. 我整咗喇, 我用牛肋條, 覺得味道沒有牛腩好。個煲我用staub, 煲哂成個步範3,4但d湯汁只係少咗1/3。

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    1. 牛腩比牛肋條軟稔,超市的牛肋條質素比較不穩定,有時真的會有比較瘦的。staub 比 LC 更鎖水呢,只少左1/3都 ok, 按實際需要去調味就可以啦

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  2. 牛腩係唔係用急凍?係邊度有得買? thanks


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    1. 用急凍可以,超市或凍肉鋪有,買街市新鮮牛腩又得

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  3. what is 跑活水?

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  4. 1)如果用壓力煲的話,步驟(2)的材料全加進壓力煲,煲30分鐘(相等於2小時),同時進行步驟(6),並用1整份的濃湯寶

    好似無步驟(6)
    請問如果用壓力煲, 係唔係煲完30分鐘後, 加蘿白+濃湯寶煲滾就OK?
    再問問點樣分日本蘿白?
    謝謝回覆

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    1. 食譜較舊,寫得唔太清楚,無步驟(6),將所有材料,蘿白+水+濃湯寶,一次過放入壓力煲,蘿白切大舊少少,因為煲長時間,太細會溶左。日本蘿白係日式超市有,sogo, aeon, apita, 寫明日本蘿白的

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  5. 跑活水時要冚蓋嗎??

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  6. 每次用完個煲,洗乾淨後,是否需要搽上生油呢?

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  7. 我想問如果要隔夜整定, 第2日煮返會不會硬左, 定有無其他問題?

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    1. 只係加熱, 幾分鐘就ok, 唔會硬左

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  8. 如果買的不是日本蘿蔔, 可以怎處理苦味, 和令蘿蔔入味?

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