Saturday 26 November 2011

Mixed Seafood Risotto ﹣海鮮意大利飯 (附食譜)



材料 (二人份)
青口     6
中蝦     6
帶子(小)     10
魷魚     1
露荀     8
洋蔥    1/4個
Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup
雞湯 (Chicken Broth)  1/4 cup
龍蝦湯     1 (400ml)
帕馬森芝士 (Parmesan Cheese 3 湯匙
Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 3 湯匙
牛油 1.5 湯匙
Parsley少量,伴碟用
鹽及胡椒少量

製法:
1)海鮮洗淨瀝乾水,加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃10分鐘,瀝乾備用
2)混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 (可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)
3)洋蔥切粒平底鍋預熱放牛油中火炒洋蔥,但不要令其轉金黃色,約3分鐘
4)下意大利米與洋蔥拌勻, 下白酒,讓酒精全部蒸發
5)轉中小火,加4湯匙龍蝦雞湯,一直攪拌,讓米吸收龍蝦雞湯,約23分鐘
6)再加4湯匙龍蝦雞湯, 一直攪拌至龍蝦雞湯被米吸收
7)重覆以上步驟至龍蝦雞湯剩下約3湯匙,大約15分鐘
8)加入切段露荀、海鮮及剩下的龍蝦雞湯,輕輕攪拌至蠔全熟,約5分鐘
9)停火,加入芝士及剩下的牛油拌勻
10)以鹽及胡椒來調味,上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士:
1)以上的烹煮時間是Al Dente口感的,如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
2)雞湯要保持是熱的
3)用龍蝦湯海鮮味較重,只用雞湯也可
4一般的食譜只用 Parmesan Cheese, 我愛加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
5)我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮,貪其可以連鍋上檯,方便又漂亮

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