Saturday, 29 December 2012

鹹魚雞粒煲仔飯 (附食譜)



奶奶愛吃酒樓的鹹魚雞粒盅飯,這裡沒酒樓,唯有自己煮,鹹魚撈飯,鹹香惹味,不放豉油也好吃!  香港這幾天非常寒冷,煮煲仔飯最好,簡單方便,熱辣辣即時吃。


材料2人份)
     1.5 (正常米杯)
    1.5杯 少1湯匙
雞脾肉        200g
鹹魚     1
薑絲     少許

調味:
豉油     1/2茶匙
     1茶匙
生粉     1/2茶匙
胡椒     少許

煲仔飯豉油調味:
豉油   3 湯匙
砂糖   2 茶匙
味淋   2 湯匙 (也可用2 茶匙砂糖來代替)

製法:
1)米洗淨放入 LC鍋或砂鍋,加入水,放置30分鐘,沒時間也可直接煮
2雞肉切粒,拌勻調味料,醃10分鐘


3)中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻
4)加蓋2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 轉小火煮5分鐘


5)加入雞肉,鋪上鹹魚和薑絲 加蓋,將火稍為加大30,令煲肉熱力增加,轉小火煮8分鐘以收乾飯的水份,如想弄飯焦,可延長飯的時間


6)熄火,讓飯焗10分鐘,開蓋灑上蔥花或芫茜


7)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

小貼士:
1蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行
2)如果發現沒飯焦,可以小火再煮5分鐘看看,份量不同,爐頭火力差異,效果也不一樣,多試一下便能掌握製飯焦的時間
3Staub(黑色內膽)的鍋和砂鍋,應燒滾水才下米,其他步驟一樣,不過砂鍋要多煮2分鐘
4)燒焦了鍋底,一般以熱水浸水便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘

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