鹹魚雞粒煲仔飯 （附食譜）

奶奶愛吃酒樓的鹹魚雞粒盅飯，這裡沒酒樓，唯有自己煮，鹹魚撈飯，鹹香惹味，不放豉油也好吃!  香港這幾天非常寒冷，煮煲仔飯最好，簡單方便，熱辣辣即時吃。

材料（2人份）：

米     1.5杯 （正常米杯）

水     1.5杯 少1湯匙

雞脾肉        200g

鹹魚     1片

薑絲     少許

調味：

豉油、 雞粉     各1/2茶匙

酒      1茶匙

生粉     1/2茶匙

胡椒     少許

煲仔飯豉油調味：

豉油   3 湯匙

砂糖   2 茶匙

味淋   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1）米洗淨放入 LC鍋或砂鍋，加入水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮

2）雞肉切粒，拌勻調味料，醃10分鐘

3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘

5）加入雞肉，鋪上鹹魚和薑絲， 加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮8分鐘以收乾飯的水份，如想弄飯焦，可延長煮飯的時間

6）熄火，讓飯焗10分鐘，開蓋灑上蔥花或芫茜

7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

2）如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

3） Staub（黑色內膽）的鍋和砂鍋，應燒滾水才下米，其他步驟一樣，不過砂鍋要多煮2分鐘

4）燒焦了鍋底，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘