Thursday, 20 December 2012

暖笠笠自家製芝士火鍋 ﹣聖誕必吃(附食譜)



曼谷雖然很熱,但無阻我們對芝士火鍋的熱情,每一年的聖誕聚餐,總有芝士火鍋的份兒,簡單好吃、暖笠笠夠特別,
聖誕佳節大伙兒吃芝士火鍋,倍覺溫馨! 自家製材料豐富多樣化,不像傳統的芝士火鍋般,只有麵包,太寡了(半島的瑞樵閣也是只有麵包耶)自家製,想吃什麼都可以!  除了基本的麵包,還有海鮮如三文魚,帶子,大蝦,青口等,肉類如腸仔,沙樂美腸,火腿粒,宜家肉丸等,蔬菜如車厘茄,西蘭花,甘荀,薯仔,露荀,茄子,南瓜,大啡菇等等~~  太豐富了!  喜愛的食物沾上滿滿的芝士,芝味香濃,你忍到嗎?  芝士越煮越濃,一直加白酒來稀釋,大家會慢慢的變得醉醺醺,越吃越高興! 不喝酒的朋友,可以用牛奶代替白酒,無酒味無醉意,一樣吃得開心!


沒有火鍋爐也沒問題,用小鍋子加 gas 爐也可以! 我一般用 LC 17cm Oval ,大小剛好,滿滿的芝士,簡直有感動的感覺呢~  現在有 18 sauce pan,再加三層蛋糕架,貴婦度急升,味道更好,人更醉醺醺呢~



我們比較愛吃意大利的 Milano


材料(2﹣3人份)
1) 芝士火鍋包     Emmi Original 
2) 法包或麥包     半條
3) 中蝦     5﹣8
4) 青口     5
5) 三文魚     200g
6) 腸仔     4
7) 獅子狗卷/ 蝦丸     適量
8) 車厘茄     8
9) 西蘭花     1隻     
10) 香菇     8隻
11)  茄子    半條
12) 沙樂美腸     150﹣200g

13) 白酒     2湯匙





除了原味( original),還有 Gorgonzola 味,但比較濃和鹹,還是原味較芝味~



調味:
鹽、胡椒、酒    少許



製法:
1)芝士火鍋的熱力不夠煮熟食物,所以要先用焗爐或微波爐加熱食物,預熱焗爐200度
2)預熱焗爐200度,中蝦和青口洗淨抹乾,以1/8茶匙 鹽、胡椒、1/2茶匙橄欖油及酒醃3分鐘, 三文魚洗淨抹乾 ,切大塊,以1/8茶匙 鹽、胡椒、1/2茶匙橄欖油及酒醃3分鐘






3) 焗盤上放鐵絲網,放上中蝦、帶子、三文魚、腸仔、牛丸、香菇或大啡菇,入焗爐以200度兩面各焗6分鐘至海鮮熟透






4) 西蘭花和茄子,洗淨切塊和片,以保鮮紙包好,微波爐加熱1.5分鐘


5) LC鍋或其他平底鍋子,塗勻少量牛油於鍋底及邊,芝士火鍋包倒入,加入1湯匙白酒,可先在廚房以小中火加熱,一直攪拌,避免黏底,至火鍋滾起,移至卡式爐,以小火熱著沾來吃


嘩~  好濃好濃的多芝士啊~ 


吃到後來,把菇菇全倒進去,更芝味耶!


名符其實的芝士腸,被芝士完全包著的膠仔啊!


小貼士:
1) 如芝士變得濃稠或太鹹,可加入少量白酒或牛奶再攪拌(如怕酒味,可只加牛奶)
2) 芝士火鍋變化多,可配自己喜愛的食物,如南瓜、salami、蘑菇、煙肉等
3) 人多的話也不建議用大鍋, 因為芝士易濃,面的滾不起,底的可能已濃掉
4) 如有黏底,以熱水浸洗,如頑固,可加橙皮(柑也可),小火燒著熱水來攪拌

香港真好,可以買到巨型帶子,曼谷的帶子不但小還超貴,沾芝士真的超好吃,回味!
以生的甘荀和椰菜(日本產)來沾芝士汁,也非常好吃!


用了正式的芝士鍋,材料有Ham, Salami,甘荀,南瓜




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