Thursday 27 December 2012

蒜蓉大蝦煲仔飯(附食譜)





除了臘腸滑雞排骨等熱門的煲仔飯外,攪攪新意思,清清地的大蝦煲仔飯也不錯,米飯吸了蝦汁和蝦膏,鮮味香濃,一樣滋味!  香港天寒地凍,食煲仔飯最好,暖笠笠,用LC的鍋子更加保溫。

材料(2人份)
大蝦     5隻 (或中蝦 8 隻)
蔥花     少許 (伴碟)
      1.5(米量杯)
     1.5(米量杯)



調味:
蒜蓉     1湯匙
     ½ 茶匙
      1 茶匙
胡椒粉     ¼ 茶匙
     少許
指天椒     少許(可以不放)

煲仔飯豉油調味:
豉油   3 湯匙
砂糖   2 茶匙
味淋   2 湯匙 (也可用2 茶匙砂糖來代替)

製法:
1) 洗淨蝦,從頭部以下的背部位置下刀,向尾部切去,剛好切在蝦腸上


2) 以牙籤挑出蝦腸,洗淨,混和所有調味,醃5分鐘備用(可先煲飯才準備蝦)

(偷懶用了舊照片)
3 米洗淨放入 LC ,加入水,放置30分鐘,沒時間也可直接煮
4)中火加蓋煮1-2分鐘至米水沸騰,開蓋以筷子攪勻
5)加蓋2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 轉小火煮8分鐘
6)開蓋,大蝦鋪面,加蓋,將火稍為加大30,令煲肉熱力增加,轉小火煮5分鐘,如想弄飯焦,可延長飯的時間
7)熄火,讓飯焗10分鐘
8)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘


小貼士:
1蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行
2)如果發現沒飯焦,可以小火再煮5分鐘看看,份量不同,爐頭火力差異,效果也不一樣,多試一下便能掌握製飯焦的時間
3Staub(黑色內膽)的鍋和砂鍋,應燒滾水才下米,其他步驟一樣,不過砂鍋要多煮2分鐘
4)燒焦了鍋底,一般以熱水浸水便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘

No comments:

Post a Comment