Wednesday, 5 December 2012

LC Choffin Pink Risotto 24 剪彩 ﹣蕃茄雞肉意大利飯 (附食譜)



終於有時間幫我的雪紡粉紅 24 Risotto 剪彩了~  一如其名,順理成章做意大利飯來剪彩,第一次做蕃茄底的意大利飯, 相公抱著疑惑的眼神,覺得會好奇怪,結果卻出奇的好,酸酸甜甜很開胃,雞肉卻入味嫩滑,最後還不夠吃呢~ 意大利飯看似複習,步驟多,其實不是太難,多煮幾次掌握了技巧和時間,便能做去多樣變化。



大家的 Risotto 會做什麼來剪彩呢?

LC 24 Risotto 和 Staub 的24 Saute Pan 差不多大小,Risotto 卻再深一點點


材料 (二人份)
雞脾肉     200g
罐裝蕃茄粒     1 (425ml)
洋蔥    1/4個
Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup
雞湯粒     1
熱水     50ml
帕馬森芝士 (Parmesan Cheese 2 湯匙
Mozzarella Cheese   1湯匙
白酒    3 湯匙
牛油    1.5 湯匙
Parsley   少量(伴碟用)
鹽、糖及胡椒     少量

某意大利廚推介用 Mutti 這牌子

Arborio 的意大利米口感比較好

製法:
1 雞脾肉切粒,以少許鹽和胡椒略醃5分鐘, 洋蔥切粒
2)小鍋加熱水,加入雞湯粒煮溶,加入罐裝蕃茄粒混和煮沸,轉小火溫著


3) LC Risotto 鍋凍鍋加入1湯匙牛油,中火煮溶


4) 加入洋蔥,炒至透明,但不要令其轉金黃色,約3分鐘


5)下意大利米與洋蔥拌勻, 下白酒,讓酒精全部蒸發


6) 轉中小火,加4湯匙蕃茄湯,一直攪拌,讓米吸收湯汁,約23分鐘


7)再加4湯匙蕃茄湯拌勻, 把意大利米撥至旁邊,中間加入雞肉,中火略煎3分鐘


8)再加4湯匙蕃茄湯拌勻雞和飯, 一直攪拌約23分鐘,讓米吸收湯汁


9)重覆以上步驟至全部蕃茄湯用完或米飯軟硬度適合,大約1518分鐘
10)熄火,加入芝士及剩下的牛油拌勻


12)以鹽、糖及胡椒來調味,加Parsley作裝飾便成



小貼士:
1)以上的烹煮時間是Al Dente口感的,如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
2 湯汁要保持是熱的,罐裝茄粒甜酸不一,可加一點糖來調味
3一般的食譜只用 Parmesan Cheese, 我愛加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
4) 不一定要加入全部湯汁,視火力和意大利米的牌子,會有差別,最重要是試吃和自己的口味

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