蒜香辣油大蝦活蜆炒意粉 （附食譜）

曼谷的蝦和蜆非常便宜，不經不覺吃多了， 之前看嚴浩的專欄，原來蝦有美肌功能，多吃對皮膚好（好像賺了!）蝦也不像蟹般屬寒涼，比較正氣。蝦和蜆一樣，烹調時間不能過長，以免肉質變老，鮮味流失，影響口感，大火快炒最好。

最近愛上炒意粉，口感較清爽卻香口惹味，比較適合熱辣辣的曼谷，因為不用煮汁，比教簡單方便，不用20分鐘，即使是全職靚太，下班回家也夠時間煮呢～ 只用蝦，不用蜆也可以，當然急凍蝦和蜆也沒問題。

材料（二人份）：

大蝦     6隻

蜆     150g

蒜頭     6棵 （切片）

指天椒     2條 （切絲，怕辣可減）

意大利粉     170g （1包約500g, 約1/3包）

調味：

鹽     1 湯匙

胡椒     ½茶匙

白酒     1湯匙（用中式代替也可）

橄欖油     4湯匙 （Extra Virgin Olive Oil)

辣椒油     ½ 湯匙 （怕辣可減）

乾香芹( Parsley )    2茶匙

製法：

1）燒大鍋水，加入1湯匙鹽，意粉按包裝指示減2分鐘來煮

2） 瀝乾水，混和1湯匙橄欖油備用（免粉黏起來，保持爽口）

3） 蝦去腸洗淨，蜆以水加米酒略浸吐沙

4） 鍋子或鑊中火下1/2湯匙橄欖油燒紅約30秒，轉小火，煎香蒜片，約3分鐘，下指天椒同炒約1分鐘

5） 轉中大火，下蝦和蜆，快炒2分鐘，

6） 加入1茶匙鹽和½茶匙胡椒和白酒，快炒1分鐘

7） 下意粉，剩下的橄欖油、辣椒油 、2茶匙鹽和Parsley，快炒1分鐘

8） 試味，再下適量鹽胡椒來調味

小貼士：

1） 如果是急凍蝦和蜆，以酒和胡椒醃3分鐘，再以清水沖洗，去除雪味

2） 如蝦比較細，要減少炒的時間

3） 如意粉太乾，可加一點煮意粉水和更多的橄欖油（健康油，不用怕）

4） 在街市買的鮮蜆，一般都已浸水一段時間，沙也吐得7788，所以用煮意粉的時間吐沙也足夠，米酒比鹽好一點，吐沙後浸蜆水會變濁

5） 急凍蜆已熟，要後下，減少煮的時間