花雕酒蟹肉蒸滑蛋（附食譜）

  

之前買的熟蟹肉，一半煮了蕃茄蟹肉濃湯，另一半煮這個，原隻花蟹蒸蛋白當然好吃，但活蟹難買，工夫也多，現成的熟蟹肉實在好方便，蒸好滑蛋再放面，再蒸一蒸便成，輕鬆簡單! LC花花碟的深度非常實用，用來蒸蛋，蒸肉餅，放多汁的菜式一流，今次用 22 buffet 配蒸架來蒸，蛋面滑滑靚靚，一點也沒摷皮～

LC鍋子蒸出來的蛋特別滑，沒有「倒汗水」的問題，煲中煲蒸燉滑蛋更是極品!

材料：

熟蟹肉     80g

雞蛋     2隻

蔥花     少許(伴碟用)

調味：

水 150ml

雞粉     1茶匙

花雕酒     4湯匙

鹽     1／4茶匙

胡椒    少許

製法：

1） 大碗打入雞蛋，混和雞粉和鹽，再加水及2湯匙花雕酒拌勻

2） 以小筲箕隔去泡沫，如有需有可隔兩次

3） 碟子加入蛋汁，隔水蒸8分鐘

4） 熟蟹肉混和1湯匙花雕酒和少許胡椒

5）蟹肉鋪到蛋面上， 灑上1湯匙花雕酒，再蒸2分鐘，熄火焗2分鐘，灑上蔥花便成

貼士：

1） 用新鮮蟹也可以，蟹蒸熟後拆肉； City Super 也有罐頭蟹肉賣

2） 用急凍蟹肉（Jusco 有售）的話，解凍後，以少量胡椒和酒醃3分鐘，以清水沖洗，瀝乾水後，另爐隔水蒸5分鐘，才繼續步驟(4)；直接加到蛋汁中從頭一起蒸也可，但蟹肉會沉低，賣相較差