Tuesday 29 January 2013

花雕酒蟹肉蒸滑蛋(附食譜)


  
之前買的熟蟹肉,一半煮了蕃茄蟹肉濃湯,另一半煮這個,原隻花蟹蒸蛋白當然好吃,但活蟹難買,工夫也多,現成的熟蟹肉實在好方便,蒸好滑蛋再放面,再蒸一蒸便成,輕鬆簡單! LC花花碟的深度非常實用,用來蒸蛋,蒸肉餅,放多汁的菜式一流,今次用 22 buffet 配蒸架來蒸,蛋面滑滑靚靚,一點也沒摷皮~


LC鍋子蒸出來的蛋特別滑,沒有「倒汗水」的問題,煲中煲蒸燉滑蛋更是極品!



材料:
熟蟹肉     80g
雞蛋     2
蔥花     少許(伴碟用)

調味:
150ml
雞粉     1茶匙
花雕酒     4湯匙
     14茶匙
胡椒    少許

製法:
1) 大碗打入雞蛋,混和雞粉和鹽,再加水及2湯匙花雕酒拌勻



2) 以小筲箕隔去泡沫,如有需有可隔兩次



3碟子加入蛋汁,隔水蒸8分鐘


4) 熟蟹肉混和1湯匙花雕酒和少許胡椒


5)蟹肉鋪到蛋面上, 灑上1湯匙花雕酒,再蒸2分鐘,熄火焗2分鐘,灑上蔥花便成





貼士:
1) 用新鮮蟹也可以,蟹蒸熟後拆肉; City Super 也有罐頭蟹肉賣
2) 用急凍蟹肉(Jusco 有售)的話,解凍後,以少量胡椒和酒醃3分鐘,以清水沖洗,瀝乾水後,另爐隔水蒸5分鐘,才繼續步驟(4);直接加到蛋汁中從頭一起蒸也可,但蟹肉會沉低,賣相較差

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