「角煮」是日式居酒屋的熱門菜式，大家可能也不會陌生，味道是不是很像鹵水五花腩，也有點鎮江骨的影子，都是醬汁濃厚，肉質軟稔，超好下飯的菜式，相公超愛這角煮，還嫌飯太少呢! 角煮其實很易做，加了醋，中和了肥膩的感覺。日式做法很中式非常相似， 日式做法加了味醂，味道較甜， 味醂有助去腥臭，加強光澤，防止食材溶化，所以五花腩能全完入味卻不會煮到希爛爛的。
材料 ：
五花腩 300g
香葉( Bay leave) 2片
調味：
味醂 2 湯匙
花雕酒 2 湯匙
鎮江醋 2 湯匙
生 抽 2 湯匙
糖 1 湯匙
製法 ：
1) 五花腩去皮(如有）洗淨，平底深鍋燒滾水，加入香葉和原條豬腩肉，滾起轉小火加蓋煮45分鐘
2）取出以室溫水略沖，切成厚塊
3) 洗淨鍋子，中火煮滾調味醬汁，加入五花腩塊，滾起後加蓋轉小火煮30分鐘，熄火焗15分鐘（如醬汁不能蓋過五花腩，中途反轉
小貼士：
1） 一定要小火，肉才會軟稔
2） 煮多一點，過夜更入味
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