LC皮蛋瘦肉粥、白粥、瑤柱白粥（附食譜）

我其實很喜歡吃粥，可惜相公覺得粥只是給病人吃，所以我只會在他生病或出差時煲粥，到我病的時候，相公也會煲魚片粥給我吃，超窩心～ 但不可為了吃粥而去病吧！ 雖然LC煲粥好吃，但也不能改變相公那個「粥是給病人吃」 的誤解！

煮過很多次粥，覺得這做法最好，粥夠香軟綿滑，不黏底，也不會滾瀉，白米的甜味都出來了～ 米花也爆得漂亮～ 煮任何粥都要先煮好白粥底，餡料後加，滾起便能吃，餚粥底的材料如豬骨和瑤柱才雖早放，其他餡料不用，不然會變得過熟，太硬或太老。LC煲比較鎖水，熱力平均，粥比較不易黏底，也比較不易滾瀉，因為熱力不會集中在中間。

花花相等20cm 煲了半杯份量

以前聽一位粥鋪師傅說過，綿綿軟滑粥底的秘訣是「豬油」，街外的粥店可能很多都有放「豬油」喔～ 以為吃得清卻被放了「豬油」，好像被騙了，哈哈!  我的食譜沒放「豬油」，放心吧！ 只是浸米用幾滴油，效果一樣又綿又化～

瑤柱白粥

相公不吃白粥，很怕口淡淡的感覺，所以有時會用雞湯或濃湯寶來煲，畢竟沒時間自己餚雞湯底，加瑤柱也可以增加鮮味!  粥要滾得起，米花才爆得靚，所以我一般只會讓米水到煲的一半，那便不會滾瀉了。

LC 22 cm 煲的是1杯米份量

材料（約6﹣8碗粥）：

米     1杯 （米量杯）

水     10杯 （米量杯）

豬肉     100g  （切小薄片）

皮蛋     2隻 （切粒）

泰國的皮蛋被塗上了鮮粉紅色（怪）濕水還會掉色耶!

豬肉醃料：

生粉    1茶匙
鹽     1/2 茶匙（或雞粉）
味醂     1/2湯匙（或少許糖）

胡椒     少許

瑤柱粥底材料：

瑤柱     2小粒 （以1 杯熱水浸軟再撕成絲，浸瑤柱水一拼加入煮滾）

製法：

1）米洗淨，以水浸米，加入2滴油，浸最少30分鐘(過夜最好)

2）米瀝乾水，燒滾大鍋水，加入米（和瑤柱），中大火順時針攪至米水滾起，繼續順時鐘攪5分鐘

3） 轉極細火，加蓋煮20分鐘

4） 開蓋，轉中大火順時針攪10分鐘，此步驟非常重要，會令粥變得軟綿和濃稠（如覺的太濃稠，可加入滾水）

5） 轉極細火，加蓋煮5分鐘便成 （此為粥底/白粥製法）

6） 如製皮蛋瘦肉粥， 豬肉混和醃料醃10分鐘

7） 粥底加入豬肉，中大火拌勻，轉小火加蓋煮3-5分鐘(視厚薄）

8） 加入皮蛋，中火拌勻煮2分鐘便成，最後以鹽和胡椒來調味

小貼士：

1） 如果沒時間浸米，也可在步驟（3）時加入2滴油拌勻同煮

2） 如果沒有大煲，讓煲留有一半空間，可先減少水的份量，在步驟（4）時才逐少加入（一定要滾水），不停地攪也會變得綿滑

3） 米水比例是 1：10，口感比較濃厚，喜歡稀一點的可多加2﹣3份水

4） 豬肉小薄片口感較好，不會有很硬和“老”的感覺)

5） 滾水落米較不會黏底

6） Staub 和其他的煲也是同一製法