牛肉蘑菇串 、紅毛丹煙肉串、帶子車厘茄串@ LC Grill Pan (附食譜)

急不及待用新的 Le Creuset Grill Pan 來整串燒，串燒款式多，隨自己愛吃的自由組合，比想像中簡單呢！今次整了紅毛丹煙肉串、帶子車厘茄串、牛肉蘑菇串、燒蝦及燒菠蘿。相公說太好吃，多燒了 1 round 煙肉串及帶子串。

香噴噴，熱辣辣!！

材料：

牛肉粒     8粒 （約200g)

蘑菇     6粒

青紅黃椒     少量

煙肉     2片

罐頭紅毛丹或荔枝     4粒

帶子     4粒

車厘茄     6粒

調味：

Olive Oil、鹽、胡椒、百厘香、酒    少量

塗油

製法：

1） 青紅黃椒切小塊、紅毛丹瀝乾水備用

2） 牛肉蘑菇串：牛肉以少量鹽、胡椒、Olive Oil （各約1/8茶匙）及百里香（約1/2茶匙）醃5分鐘， 如圖般跟蘑菇及青紅黃椒串好

3） 紅毛丹煙肉串、車厘茄煙肉串： 煙肉一開二，捲著2粒紅毛丹及車厘茄，串起便成

4） 帶子車厘茄串： 帶子以少量酒（約1/2茶匙）及Olive Oil、鹽、胡椒（各約1/8茶匙）醃3分鐘，如圖般跟車厘茄及青椒串好

5） Grill Pan 預熱，平均塗上油，小火先下牛肉串，再下煙肉串，最後下帶子串

6） 牛肉串兩面各煎4分鐘至，煙肉串兩面各煎3分鐘，帶子串兩面各煎2分鐘便成

燒蝦的調味跟帶子一樣，蝦殼脆脆的，讚～～

菠蘿吸了肉汁及海鮮的精華，不用調味已一流

小貼士：

1）以鹽、胡椒來調味，更能保持食材的鮮味，愛濃味的可在熄火前掃一點燒烤汁

2）如火較小，可延長煎的時間，只要 青紅黃椒看上去有點縮小了便成

3） 帶子易熟，小的煎1分鐘便成，看上去有點縮小了便成

4） 煎的時間應比平常短，因為Grill Pan 的餘熱會令食材過熟

Mixed Seafood Risotto ﹣海鮮意大利飯 (附食譜)

材料 （二人份）：

青口     6 隻

中蝦     6隻

帶子（小）     10粒

魷魚     1條

露荀     8條

洋蔥    1/4個

Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup

雞湯 （Chicken Broth) 　1/4 cup

龍蝦湯     1罐 (400ml)

碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙

碎Mozzarella Cheese 1湯匙

白酒 3 湯匙

牛油 1.5 湯匙

Parsley少量，伴碟用

鹽及胡椒少量

製法：

1）海鮮洗淨瀝乾水，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃10分鐘，瀝乾備用

2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）

3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘

4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發

5）轉中小火，加4湯匙龍蝦雞湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦雞湯，約2﹣3分鐘

6）再加4湯匙龍蝦雞湯， 一直攪拌至龍蝦雞湯被米吸收

7）重覆以上步驟至龍蝦雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘

8）加入切段露荀、海鮮及剩下的龍蝦雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5分鐘

9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻

10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士：

1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘

2）雞湯要保持是熱的

3）用龍蝦湯海鮮味較重，只用雞湯也可

4）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好

5）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮

敍敍苑の沙律汁

東京的敍敍苑燒肉店除了燒肉汁出名，芝麻沙律汁也很出色，芝麻味很香濃，卻沒有油膩的感覺，友人到東京旅遊，給我帶了一枝作手信，配青瓜蕃茄，方便簡單。

不知道香港有沒有得賣呢？

又有新玩具 ﹣ 竹製大蒸籠

一直想買一個蒸籠，因為易潔鑊太淺，放了蒸架和碟，也蓋不了蓋，只能蒸小碟的，很不方便。在 Apita 見過有，竟要200多元，真的是傻了眼！！ 當然沒買了。有一次無意中在上環文咸東街的一間老式雜貨店看到，大小尺碼也有，量好了自家易潔鑊的大小，終於買了，28cm的，蒸籠18元，蒸蓋18元，共36元，放在易潔鑊上，剛好!！  普通大小的蒸碟也放得進去，蒸大閘蟹更是方便，遲些要試蒸荷葉雞，蒸糕點當然也行，更有風味呢！

覺得Apita真的是食水太深了，足足平了80﹪

應該能一次過蒸6﹣7隻大閘蟹

Copy Cat 咖喱香煎秋刀魚@稲菊鐵板焼

上面是稲菊鐵板焼的咖喱香煎秋刀魚、下面是我的 copy cat，相公話味道有80%相似，只是我買的秋刀魚不夠肥美，不過30元兩條那麼平，不能要求那麼多吧！  稻菊用的是「麥」，但那裡買呢？ 只好用炒蛋來代替，你們說像不像呢？

燒汁南瓜 （附食譜）

燒肉汁不但可用來燒肉，燒南瓜也很不錯，日本南瓜比較甜，味道較突出，不會被燒汁的味道蓋過。

材料：

日本南瓜     ¼個

牛油     1湯匙

燒肉汁     1.5湯匙

製法：

1） 南瓜清淨切成5mm厚的薄片

2） 平底鍋預熱，轉小火下牛油，再下南瓜小火煎約4分鐘， 反轉再煎4分鐘

3） 平均灑上1湯匙燒肉汁，反轉灑上剩下的半湯匙燒肉汁，兩面各煎約30秒便成。

小貼士：

1） 小火慢煎會比較香脆

2） 燒肉汁易濃，灑上燒肉汁後不用煎太久

3） 省時的可以保鮮紙包好南瓜，以微波爐大火加熱1.5分鐘，兩面煎1.5-2分鐘便成。

香草芝士焗蠔 （附食譜）

又是SOGO感謝祭，80元10隻半殼蠔，即買，當晚即整芝士焗蠔，相公讚口不絕，第二天再多買了一盒。

材料：

半殼蠔     6隻

蒜蓉     2茶匙

牛油     1湯匙

新鮮百里香     1湯匙

碎 Mozzarella 或 Parmesan 芝士     3湯匙

麵包糠     2湯匙

製法：

1）以清水小心清淨蠔肉及殼，以廚房紙吸乾水份

2） 焗爐預熱200度

3） 焗盤鋪上錫紙，放上蠔，如蠔放不穩，可摺起少量錫紙填在蠔邊來固定

4） 灑上蒜蓉、麵包糠、芝士、牛油、最後放百里香

5） 入焗爐焗12﹣15分鐘至芝士香脆

小貼士：

1）家裡沒有麵包糠的話，可用凱撒沙律的烤麵包粒，以廚房紙及保鮮紙包好，再以硬物壓碎麵包粒

2）芝士及香草份量可隨口味加減

第一次劏咁大條油甘魚

在SOGO感謝祭買了88元原條的油甘魚，掙扎了一番決定買了，首要劏魚，第一次一個人劏這麼大的魚，足足有一尺長，差不多2kg, 不過應該都係最後一次，實在受不了那個血腥味，沒想到魚也會這麼腥，劏完有點想嘔的感覺，出動了家裡所有的利器﹣菜刀，西式刀，生果刀，不過刀不夠鋒利，相公又沒時間幫我磨刀，因為的受不了那個尖銳的磨刀聲，不但會起雞疙，更會手軟腳軟。


劏大魚真的很累人，油甘魚有部份可作魚生來吃，所以要非常小心，不這味道不是想中般好吃，因為魚其實比一般的油甘魚瘦小，不太肥美。以後都是到外邊吃好了，我對日本的魚生師父更加敬佩了。

除了魚生，還有羅勒檸檬燒

新玩具﹣ 日式陶瓷焼

SOGO 感謝祭沒買成 Le Crecuset 的東西卻買了個陶瓷製的大碗(碟/鍋？），可直接上火，入焗爐及微波爐，日本製，外形美觀，最重要是只售98元， 感謝祭再八折，SOGO Card 再九五折，折實70多元，不買好像對不起自己。

冒著燒爛碟的風險，試著燒牛仔肉，慢火慢慢的燒，出奇的好吃，比平時用龜背燒更好味，牛肉不是特別貴，一大碟約60元，沒有煙火味，只有徵焦的香味，肉汁被鎖著，也沒有油油的，不用特別調味，只是一點鹽及胡椒，再點一點敍敍苑的燒肉汁，十級好吃！ 燒蔬菜及蠔也十分鮮甜，同場還有甜蝦刺身，是有蝦籽的呢，80多元有25隻，解凍便能吃，也回頭多買了一盒。

相公對這個新玩具讀口不絕，吃完更第一時間自告奮勇去清洗，說要好好保養它。

看起來像普通的碟

最後拿來煲粥，粥吸收了牛肉的精華，好味!

花膠無花果金華火腿煲豬展

煲湯花時間，所以一般都用壓力煲，不但快，更不會有流失水份的情況，不用不停加水，壓力煲煲出來的湯味道跟平常沒分別，不會淡些。用小型的花膠不用發水，節省時間。 我用的是法國「特福」，煲這個湯只用30分鐘來，煮好其他菜式時剛剛煲好，方便! 天氣涼的話，可以把湯放過夜，第二天會更好喝。花膠對皮膚好，女士們要多吃呀。

材料：

花膠 （小）    5﹣6條

無花果     4粒

金華火腿     5g

沙參     2g

玉竹     5條

江堯柱     1粒

冬菇     5﹣6粒

果皮     1小片

豬肉展     20元

紅蘿蔔     2條

製法：

1） 豬肉展出水備用， 紅蘿蔔切塊

2） 所有材料洗淨備用

3） 大煲煲滾5﹣8碗水，加入所有材料，大火滾起後加蓋轉小火煲2小時

4） 如果用壓力煲，蒸氣噴出後轉小火煲半小時 

花雕花蟹蒸蛋白

街市看到這麼大的花蟹便想起可以用來整花雕蒸蟹，個蛋白汁撈飯一流，相公還嫌太少蛋白，下次要用4隻白才夠呢。

材料：

花蟹     2隻

蛋白     2隻

蔥     3條

調味：

水 100ml

雞粉     1茶匙

花雕酒     4湯匙

鹽     1／4茶匙

胡椒    1／2茶匙 

製法：

1） 花蟹劏好清淨,以2湯匙花雕酒及1/2茶匙胡椒醃10分鐘， 蔥切段備用

2） 花蟹瀝乾花雕酒加2條份的蔥段蒸約8分鐘至7成熟

3） 混和蛋白、水、 雞粉及鹽備用

4） 盛起花蟹，原碟加入(3)的蛋白汁，混和蒸蟹的汁，保鮮紙包好碟，蒸6分鐘

5） 蛋白面排好花蟹，灑上2湯匙花雕酒再蒸3分鐘，灑上蔥段便成

貼士：

1）蟹大應多蒸2﹣3分鐘

2）保鮮紙令蒸蛋保持滑溜，不會被「倒汗水」弄得爛爛的

3）可隨喜好按比例加蛋白的份量

清湯白蘿蔔牛腩 （附食譜）

平時超市減價會買幾包急凍牛肋條備用，紅酒牛、啤酒牛吃多了有點悶，相公說想試清湯腩，便以 LC 18cm Round French Oven 來整，沒什麼技巧，只要有時間，沒時間的話可用壓力煲。如用原條牛腩，便煮好後才切厚片來吃。亦可以用燉的方法，跑活水後，煲中加入所有材料，坐水煲中煲燉3小時或入蒸爐100度蒸3小時。

清湯白蘿蔔牛腩米 ﹣ 相公竟說比生記好吃，也不枉我花了幾個小時來整

話梅雞翼 ＠ LC 22cm （附食譜）

因為食大閘蟹都會飲花雕，在華記永昌號買花雕又會送話梅，但是我們不以話梅送花雕，所以話梅越積越多，為了消滅它們，所以今日午餐整了話梅雞翼。用 LC 的 Buffet Casserole 來煮，煎完再焗，連鍋上檯，真方便。

材料(二人份)

雞翼     12隻

話梅     10粒

醃料調味：

花雕     1 湯匙

碎片糖或黃糖     1茶匙

胡椒及鹽     1／4 茶匙

調味：

水     150ml

冰糖     1茶匙

老抽    1 湯匙

生抽     1菜匙

製法：

1） 洗淨雞翼，加入醃料，醃45分鐘至1小時

2） 預熱平底鍋或LC鍋，加少量油，中小火將雞翼煎至6﹣7成熟，約每面2分鐘

3） 加入所有調味料、醃汁、及話梅，滾起加蓋轉小火焗15分鐘

4） 加入生粉水埋獻便成

小貼士：

1）沒有片糖用砂糖也可

2）話梅酸甜不一，宜先試味，加減糖鹽才焗

3）想更入味又有時間的話可熄火焗15分鐘，再滾起才埋獻

羅勒檸檬焗法國春雞 （附食譜）

經常用百里香及迷迭香來烤雞，今次用了羅勒，換換口味，味道清香。

材料 ：

法國春雞   1隻

羅勒   15片

檸檬   半個

調味：

牛油  10g

Extra Olive Oil   1湯匙

粗海鹽    2湯匙

胡椒    少許

製法：

1） 春雞內外洗淨用廚房紙抹乾

2） 羅勒洗淨切碎

3） 先起出檸檬皮，再榨汁

4） 檸檬皮、檸檬汁，混和全部調味料塗勻春雞內外，腌10分鐘

5） 預熱焗爐200度，用牙籤或竹籤撐開雞翼及雞腿（令雞各部份能平均受熱）

6） 焗盤鋪錫紙，雞胸向上，以200度焗10分鐘

7） 反轉（ 雞背向上） 再焗10分鐘至雞皮香脆

＄＄ 60元