鹹魚雞粒煲仔飯 （附食譜）

奶奶愛吃酒樓的鹹魚雞粒盅飯，這裡沒酒樓，唯有自己煮，鹹魚撈飯，鹹香惹味，不放豉油也好吃!  香港這幾天非常寒冷，煮煲仔飯最好，簡單方便，熱辣辣即時吃。

材料（2人份）：

米     1.5杯 （正常米杯）

水     1.5杯 少1湯匙

雞脾肉        200g

鹹魚     1片

薑絲     少許

調味：

豉油、 雞粉     各1/2茶匙

酒      1茶匙

生粉     1/2茶匙

胡椒     少許

煲仔飯豉油調味：

豉油   3 湯匙

砂糖   2 茶匙

味淋   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1）米洗淨放入 LC鍋或砂鍋，加入水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮

2）雞肉切粒，拌勻調味料，醃10分鐘

3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘

5）加入雞肉，鋪上鹹魚和薑絲， 加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮8分鐘以收乾飯的水份，如想弄飯焦，可延長煮飯的時間

6）熄火，讓飯焗10分鐘，開蓋灑上蔥花或芫茜

7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

2）如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

3） Staub（黑色內膽）的鍋和砂鍋，應燒滾水才下米，其他步驟一樣，不過砂鍋要多煮2分鐘

4）燒焦了鍋底，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘

蟲草花蒸滑雞 @LC無水蒸（附食譜）

奶奶從香港帶來蟲草花，即試蒸雞，藥材味不太濃，挺好吃的，蟲草花的口感爽爽的，不錯。

據「保健湯水網」資料，蟲草花性質平和，不寒不燥，並含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早洩、久咳虛喘等症的輔助治療。 好像很補很健康呢! 有一大包，可以慢慢吃!

材料（二人份）：

雞脾肉（切塊）     500g (最好連骨)

蟲草花     約2湯匙

調味：

豉油、 蠔油      各2茶匙

酒      2 茶匙

生粉     1/2茶匙

胡椒     少許

製法：

1）蟲草花以水浸10分鐘至變軟，瀝乾水備用

2）雞肉拌勻調味料，醃15分鐘，加1湯匙水拌勻

3） 平勻鋪在LC鍋上，灑上蟲草花，加蓋中火偏大煮3分鐘，轉小火煮5分鐘

3） 熄火，不要開蓋，焗3分鐘

4） 開蓋灑上蔥花便成

小貼士：

1） 也可以直接隔水蒸12分鐘，但不用加水

2） 如用無骨雞肉，比較快熟，直接蒸10分鐘便可（LC便小火時3分鐘）

【深夜食堂煮婦同樂會第29話】雞鬆蓋飯

聖誕節太忙，奶奶到訪，四週遊玩，煮冬至餐和聖誕餐，沒機會煮「深夜食堂」，弄至第一次遲交功課，這個雞鬆蓋飯是用雕酒蒜蓉燒雞的剩雞肉，作第二天午餐來吃，相公對賣相麻麻的 雞鬆蓋飯 抱著懷疑能度，但一吃難忘，撈白飯超好食，還說下次有剩雞要吃這個。

雞鬆蓋飯其實是什麼？ 就是碎雞肉撈飯，配日式調味，味醂、醬油和酒，略煮5分鐘便成，簡單方便，大家下次食剩雞，不妨試試。

材料（二人份）：

雞肉     150g

調味：

味醂     2湯匙

醬油     1.5湯匙（日本豉油）

酒     1 湯匙

糖     1茶匙

製法：

1） 雞肉剁碎

2） 小鍋煮滾全部調味

3） 加入雞肉碎拌勻，滾起小火加蓋煮2分鐘，熄火焗2分鐘（如果用生雞肉，煮4，焗4分鐘）

4） 大碗盛白飯，鋪上雞鬆連汁便成

小貼士：

1） 如果想濃味一點，可用1.5 湯匙醬油