鮮蝦木耳雲吞 （附食譜）

之前跟相公在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。

沒看得出用那一種包法吧？

材料（24隻）：

1） 中蝦      12隻

2） 雲吞皮     24片

3） 木耳     3片

4） 冬菇     3隻

5） 家樂牌牛濃湯寶     1份

餡料調味：

1） 鹽、白胡椒      1／4茶匙

2） 雞粉、生粉     1／2菜匙

3） 酒     1茶匙  

餡料準備中

左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法

製法：

1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒

2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇

3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，按此看圖示；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷，按此看劉森記的示範。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的

4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成

小貼士：

1）鮮蝦易熟，不要煮太久

2）可隨意加麵或河粉

3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味