紅酒炆羊膝 （附食譜）

在超市看到紐西蘭羊膝只賣60元，好像好抵買，但從來沒煮過，有點擔心不會煮，思前想後，機會難得，不時常有羊膝，買了才想吧！ 上網做了些資料搜集，最後合成了我的版本，燉好後，戰戰兢兢地開蓋試味，嘩，比想像中好吃呀! 沒有腥味而且很嫩喔！相公說又腍又滑，羊味與醬汁互相配合，味道得以平𧗾，乃近期上佳之作！一隻兩個人分不夠吃。其真跟燉牛肉，牛尾差不多，只是材料有點不同，多些香草去羊的腥味。

材料(一隻)：

羊膝     1隻

甘荀（切粒）     1條

洋蔥 （切粗條）    半隻

百厘香     6條 （或乾的1湯匙）

迷迭香     6條 （或乾的1湯匙）

紅酒     120ml

罐裝蕃茄粒連汁     100g

蒜頭     5粒

調味：

香葉     1片

牛湯粒     1粒  (或400ml牛清湯)

水     400ml

鹽及胡椒    少許

Jusco $60, 抵買!  以前有見過美國的賣百幾元，好貴

製法：

1） 小鍋滾起400ml水，煮溶牛湯粒

2） 同時羊膝飛水5分鐘，再以凍水洗淨抹乾，沾上少許鹽及胡椒，LC鍋或普通平底深鍋下油，煎香羊膝，約8分鐘

3）  再煎香洋蔥及甘荀，約4分鐘，再加入蒜頭、香葉、百厘香及迷迭香炒勻，約2分鐘

4） 加回羊膝及炒好的材料，倒入牛湯、紅酒及蕃茄粒連汁拌勻

5）大火滾起後加蓋，轉小火炆焗2小時

6） 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成

7） 如果湯汁比較稀，可以大火煮5分鐘來收汁或用生粉水來打芡，令湯汁濃稠

相公用法麵把汁都掃光光

壓力煲製法：

1）步驟(2)﹣（3）同上

2）壓力煲燒滾400ml水， 煮溶牛湯粒，加入炒好的羊膝、洋蔥、甘荀、 香葉、百厘香及迷迭香、蕃茄粒連汁、紅酒拌勻，蒸汽噴出後， 轉小火煲30分鐘（(相等於2小時)

3) 步驟(6)﹣（7）同上

小貼士：

1）羊膝出水及略煎可以去腥味