薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

材料：

白鱔     半斤

茄子     1條

薑     2厚片

蒜頭     5粒

蔥     5條

辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）

調味：

麻油     1茶匙

花生油或粟米油     1.5湯匙

蠔油     2湯匙

豉油     ½湯匙

酒     1湯匙

鹽、胡椒     ¼茶匙

生粉     1湯匙

製法：

1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片

2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉

3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦

4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份

5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻

6）平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻

7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

小貼士：

1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2） 可請魚販代勞把白鱔切片