Monday, 19 December 2011

紅酒燉牛肉 ﹣簡易版 (附食譜)


說起紅酒燉牛肉食譜,當然是Julia Child Boeuf Bourguignon,不過比較煩複,不是經常有心機和時間慢慢煮,這個是簡化了的版本,對新手來說也非常容易,味道不會差很多,一樣回味無窮,香港很多時都有牛助條賣,有一點肥膏,用來做這菜非常適合。可惜在曼谷很難買到牛助條,今次用了兩種肉,本地肉眼和另一種比較便宜的背肉,價錢差一倍,吃下去,高下立見,肉眼果然好吃多了,又稔又入味! 




帶肥的肉是最好吃的,用LC的鍋子非常鎖水,以極少火來炆煮,非常軟稔,如爐頭要煮其他東西,連蓋入焗爐140度焗也可,而且更好吃,因為醬汁不會滾起,只是用焗爐的熱力令牛肉變軟,水份更能保存。


材料也不算難買

用乾的香草也可以

愛用的牛湯粒

配法飽或飯都可以


材料(二人份)
牛肋條或牛肉     500g
洋蔥     1
甘荀     2
啡蘑菇     12
百厘香     3條(或乾1湯匙)
迷迭香     3(或乾1湯匙)
紅酒     200ml
蒜蓉     1茶匙
牛油     1湯匙
麵粉    1湯匙

調味料:
香葉     2
蕃膏     1湯匙
牛湯    1粒  (100ml牛清湯)
     100ml
鹽及胡椒    少許

製法:
1牛肋條抹乾血水,切大塊,甘荀切大粒, 洋蔥切粗條備用



2)鍋子下牛油中火煎牛肉四面各1分鐘



3) 盛起牛肉,原鍋略炒甘荀洋蔥3分鐘,再加回牛肉,加麵粉拌勻


 4)加入100ml牛湯粒、 香葉、蕃膏、百厘香及迷迭香,紅酒,拌勻至牛湯粒全完溶掉,大火滾起後加蓋,轉小火炆焗1小時45分鐘,熄火焗30分鐘




5)平底鑊下油及蒜蓉、炒香啡蘑菇,以少量鹽和胡椒粉調味,炒約5分鐘,(炒香再放會較美味)



6)蘑菇倒入大鍋中拌勻,大火滾起,加蓋炆焗10分鐘,起出所有材料,隔去多餘油份,以中大火收汁,以鹽及胡椒來調味便成


7) 如果湯汁比較稀,可以再加麵粉拌勻 (麵粉是西式做法,沒有就用生粉水或馬蹄水來打芡也可),令湯汁濃稠





壓力煲製法:
1)步驟(1)同上
2) 壓力煲燒滾100ml 煮溶牛湯粒,加入牛粒、洋蔥、甘荀、 香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香啡蘑菇、紅酒拌勻,蒸汽噴出後, 轉小火煲30分鐘((相等於2小時)
3) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味,再收汁加麵粉將醬汁煮至滾稠




小貼士:
1)用焗爐來炆也行,步驟(4)滾起後,連蓋入焗爐以140度焗1小時45分鐘,加入啡蘑菇後再入焗爐焗15分鐘,久不久視察水量,太少要加水
2)這個可以早一天或早些整好,吃時再加熱,牛肉過夜會更入味


No comments:

Post a comment