紅酒燉牛肉 ﹣簡易版 （附食譜）

說起紅酒燉牛肉食譜，當然是Julia Child的 Boeuf Bourguignon,不過比較煩複，不是經常有心機和時間慢慢煮，這個是簡化了的版本，對新手來說也非常容易，味道不會差很多，一樣回味無窮，香港很多時都有牛助條賣，有一點肥膏，用來做這菜非常適合。可惜在曼谷很難買到牛助條，今次用了兩種肉，本地肉眼和另一種比較便宜的背肉，價錢差一倍，吃下去，高下立見，肉眼果然好吃多了，又稔又入味! 

帶肥的肉是最好吃的，用LC的鍋子非常鎖水，以極少火來炆煮，非常軟稔，如爐頭要煮其他東西，連蓋入焗爐140度焗也可，而且更好吃，因為醬汁不會滾起，只是用焗爐的熱力令牛肉變軟，水份更能保存。

材料也不算難買

用乾的香草也可以

愛用的牛湯粒

配法飽或飯都可以

材料（二人份)：

牛肋條或牛肉     500g

洋蔥     1 個

甘荀     2條

啡蘑菇     12粒

百厘香     3條（或乾1湯匙）

迷迭香     3條（或乾1湯匙）

紅酒     200ml

蒜蓉     1茶匙
牛油     1湯匙
麵粉    1湯匙

調味料：

香葉     2片

蕃膏     1湯匙

牛湯粒     1粒  (或100ml牛清湯)

水     100ml

鹽及胡椒    少許

製法：

1） 牛肋條抹乾血水，切大塊，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用

2）鍋子下牛油中火煎牛肉四面各1分鐘

3） 盛起牛肉，原鍋略炒甘荀洋蔥3分鐘，再加回牛肉，加麵粉拌勻

 4）加入100ml水，牛湯粒、 香葉、蕃膏、百厘香及迷迭香，紅酒，拌勻至牛湯粒全完溶掉，大火滾起後加蓋，轉小火炆焗1小時45分鐘，熄火焗30分鐘

5）平底鑊下牛油及蒜蓉、炒香啡蘑菇，以少量鹽和胡椒粉調味，炒約5分鐘，(炒香再放會較美味)

6）蘑菇倒入大鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗10分鐘，起出所有材料，隔去多餘油份，以中大火收汁，以鹽及胡椒來調味便成

7） 如果湯汁比較稀，可以再加麵粉拌勻 (麵粉是西式做法，沒有就用生粉水或馬蹄水來打芡也可），令湯汁濃稠

壓力煲製法：

1）步驟(1)同上

2） 壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入牛粒、洋蔥、甘荀、 香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後， 轉小火煲30分鐘（(相等於2小時)

3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再收汁加麵粉將醬汁煮至滾稠

小貼士：

1）用焗爐來炆也行，步驟(4）滾起後，連蓋入焗爐以140度焗1小時45分鐘，加入啡蘑菇後再入焗爐焗15分鐘，久不久視察水量，太少要加水

2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味