牛肝菌汁煎黑豚扒 (附食譜)

相公說醬汁同黑豚肉互相配合，缺一不可，黑豚肉彈牙，有豬肉味，牛肝箘汁補足了豚肉欠缺的香。 今次用的是美國黑豚梅肉，30多元一片，口感爽脆， 牛肝菌汁也是減價買的，才60元40g, 抵吃！這個牛肝菌汁除了配豬扒，配牛扒及羊架也美味。

材料(2人份)：

黑豚扒或豬扒         2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）

海鹽、胡椒、麵粉      少許

車厘茄     4粒 （伴碟）

番茜     少許（伴碟）

牛肝菌汁材料：

牛肝菌     8g    

牛湯粒     1粒 （或牛濃湯 100ml)

水     100ml

忌廉 (Whipping Cream)     100ml

牛油     10g

海鹽、胡椒     少許

麵粉       約1茶匙

牛肝菌汁製法：

1） 牛肝菌用200ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用

2） 以小鍋燒滾100ml水 ，煮溶牛湯粒，加入200ml浸菌水及牛肝菌拌勻

3） 滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3

4）  轉大火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮10分鐘，加入牛油煮溶

5）  最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成

煎豬扒製法：

1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉

2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次

3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上牛肝菌汁，以車厘茄及番茜來伴碟

小貼士：

1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟

2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行