Crab Meat Risotto ﹣蟹肉意大利飯 (附食譜)

海鮮意大利飯和雜菌意大利飯吃多了，不如試試蟹肉意大利，不過自己起蟹肉太麻煩了，急凍的超方便， 吉之島這款急凍蟹，內有約10隻蟹鉗的肉，只售30元，不過不是常常有，半年沒來貨，前幾天有貨，即買了4包。用蟹濃湯來煮，蟹味當然是濃濃化不開了。今次也是用Le Creuset Buffet Casserole 來煮。

材料 （二人份）：

1）急凍蟹肉    一包(約200g)

2）洋蔥    1/4個

3）Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup

4）雞湯 （Chicken Broth) 　1/4 cup

5）蟹濃湯     1罐 (400ml)

6）碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙

7）碎Mozzarella Cheese 1湯匙

8）白酒 2.5 湯匙

9）牛油 1.5 湯匙

10）Parsley少量，伴碟用

11）鹽及胡椒少量

蟹濃湯

製法：

1）蟹肉解凍洗淨瀝乾水，加1/2湯匙白酒及1/4茶匙胡椒醃5分鐘

2）混和蟹濃湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）

3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘

4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下2湯匙白酒，再拌勻，讓酒精全部蒸發

5）轉中小火，加4湯匙蟹濃湯，一直攪拌，讓米吸收濃湯，約2﹣3分鐘

6）再加4湯匙蟹濃湯， 一直攪拌至蟹濃湯被米吸收

7）重覆以上步驟至蟹濃湯剩下約3湯匙，大約15分鐘

8）加入蟹肉及剩下的濃湯，攪拌至蟹肉全熟，約5分鐘

9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻

10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士：

1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘

2）雞蟹濃湯要保持是熱的

3）除了Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好