這個咖哩牛腩也是用減價牛肋條整的，550g才40多元，今次加了不少香料，味道濃郁，很有大排檔風味，相公讚口不絕，說是他吃過最好的中式咖哩牛腩，可惜不夠白飯。 這次試了新的炆法，味道跟傳統製法沒分別，就是用 Le Creuset 鍋入焗爐慢火炆焗。
材料（二人份)：
牛坑腩或牛肋條 500g
薑 4
片
洋蔥 1 個
椰汁 50ml
冰糖 1/2茶匙
指天椒 2隻(怕辣可不加)
調味：
咖哩粉 3湯匙
五香粉 ½湯匙
蒜蓉 1茶匙
八角 2粒
香葉 2片
香茅 1條
檸檬葉 3片
水 600ml
泰式辣醬 1茶匙
雞粉 ½湯匙
牛湯粒
半粒
製法：
1） 牛腩切粒，LC
鍋或煲燒滾水加入牛腩及2片薑，煮10分鐘,
取出以凍水洗淨
2） 預熱焗爐200度，切段
3） 平底鑊下油炒香蒜蓉、2湯匙咖哩粉、 五香粉 、八角、 香葉、 檸檬葉、 薑、 指天椒、 香茅
4）下牛腩炒香，約4分鐘，加水、雞粉、 牛湯粒及冰糖，拌勻
5） 牛腩倒入LC
鍋或煲，大火滾起，加蓋煲20秒至蓋邊冒出蒸氣
6） 整煲放入焗爐以140度焗1小時
7） 洋蔥切粗條，取出LC煲，加入椰汁、洋蔥、1湯匙咖哩粉及1茶匙泰式辣醬
8） 如水份太少，可加100-200ml
水， 整煲再放入焗爐以140度焗1小時
9） 取出LC煲，以少量鹽及胡椒調味，如汁不夠濃稠，可以生粉水打獻
小貼士：
1）如果用壓力煲的話，步驟(2)的材料全加進壓力煲，煲30分鐘(相等於2小時)
2）好用普通鍋，滾起轉小火加蓋煮45分鐘，熄火焗45分鐘，然後加步驟(7)的材料再滾起轉小火加蓋煮45分鐘， 以少量鹽及胡椒調味便成
No comments:
Post a Comment