Wednesday 13 January 2016

無水蕃茄壽喜燒牛肉鍋,15分鐘做好 (附食譜)


泰國冬天不泰冷,但我們仍愛吃火鍋,除了中式麻辣鍋,最愛就是日式火鍋 - 壽喜燒 (Sukiyaki),易煮方便又卷時,說穿了就是想懶,哈哈!今次的方法更懶,用無水煮的方法,排好食材,加入調味料,加蓋悶焗,多菜少肉,15分鐘後開蓋,就有美味鍋物了~ 最適合工作繁忙的上班靚太,食材隨口味配搭,不吃牛肉,用豬肉一樣可以。



今次用 V煲,Vermicular, 日本人氣鑄鐵鍋,全日本製造,除了閃藍的美麗外表讓人心動,鎖水功能最讓人驚喜,只須開最細火,加蓋悶焗,蔬菜中的水份便慢慢出來,水份不但沒少,比煮之前更多,原汁原味,是不是很神奇呢~  


所有鎖水鍋子都能無水煮,但鎖水程度不一,時間可能較久,亦可能要中途加水。V煲夠密封夠鎖水,當然夠快不用加水啦。

V煲除了漂亮,手工精緻,鎖水超強外,更可以刻名,想不想擁有一隻只屬於你的鍋子呢?
這裡看看如何刻名啦~

這就是鰹魚汁(Tsuyu -つゆ) ,就是用來沾冷麵那個汁,詳細介紹按這裡,是非常基本的日式調味料,更可以用來做湯底,伴烏冬、蕎麦麵來吃,食譜按這裡

日式基本調味料,醬油料理酒味醂 (按字連結到詳細介紹)



材料 (4人份):
火鍋肥牛片      250g

蕃茄(大)     3-4隻
豆腐(鮮或炸)     一盒
大白菜   1/2棵(或娃娃菜)
白蘿蔔   1/4條
長蔥    1條
本菇    1包
芋絲     1盒
鮮菇     5-6隻
小松菜     100g
日本魚蛋     50g
或隨意加入喜歡的肉類,海鮮及蔬菜
蛋 2-4隻


湯底調味:
鰹魚汁(冷麵汁)    200ml
日本豉油(醤油) 1 湯匙
味醂(みりん-Mirin) 100ml

料理酒     100ml
黑糖或砂糖 1/2湯匙

製法:
1) 蔬菜洗淨切好,蘿蔔切薄一點,約5mm,較易熟

2) 鮮菇可以不用𠝹花,但𠝹花更好看,亦不難,刀斜放,再斜斜的由旁邊切入中間,再切另一邊,起出中間的肉,轉90度角,再重複一次

3) 鍋子底部鋪好蕃茄,蕃茄會出水,鋪底讓水份充足,不會燒焦鍋子


4) 再鋪上白蘿蔔,然後大白菜,最難熟的鋪最底

5) 最後鋪上較易熟的其他材料,長蔥、本菇、芋絲、鮮菇、小松菜、豆腐、日本魚蛋、牛肉等

6) 量杯來混合好所有調味料,平均倒入鍋內


7) 加蓋,開中火約 5分鐘,開蓋確認醬汁滾起後,轉極細火,加蓋再煮10分鐘,我用電爐,用 1 度已足夠



8) 食材沾蛋汁來吃


9)  鍋子太小(18cm),不夠放全部材料,所以再繼續慢慢在電爐上,慢慢打邊爐,看來22cm 才能懶得徹底,哈哈!

小貼士:
1) 視鍋子大小,加減煮的時間
2) 愛甜口的朋友,可在調味中,多加 1湯匙茄汁
3) 壽喜燒湯底味道偏濃,因為是沾蛋汁來吃的,打邊爐式慢慢吃,會越煮越濃味,加上鰹魚汁濃淡不一,發覺太鹹可加點水,太淡就多加一點鰹魚汁


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鬼嫁料理手帳
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7 comments:

  1. 我樓aeon無哂鰹魚汁賣 想問可用鰹魚粉溝水代替嗎?比例又係點?thx

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  2. 非常感謝日本調味料的用法分享,好多時見到但唔識用!例如昆布干,魚干仔,好想试但完全唔識整
    請問呢個鍋無V煲用LC可以嗎?

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  3. 想請問LC的白琺瑯鎖水效果好嗎?用它煮的話需要加水嗎?

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