南乳芋頭炆鴨（附食譜）

芋頭吸收了南乳濃濃的汁，是很好下飯的一道菜，每次都要多煮點飯。份量比較大，要用 LC 25cm Oval 才夠裝。

材料：（4人份）

鴨（切件）     半隻（約800g)

芋頭     1個

紅蔥頭（切片）     4粒

薑     2片

蔥段     2條

醃料：

紹興酒（或花雕）     2湯匙

豉油     1湯匙

調味：

南乳     2湯匙

蠔油     1湯匙

老抽     1湯匙

製法：

1） 鴨洗淨去皮(不去也可)，混和醃料醃半小時

2） 芋頭切粗條，隔水蒸12分鐘至牙籤能刺入，或用保鮮紙包好，入微皮爐加熱6分鐘

3） LC鍋或平底深鍋預熱，下紅蔥頭、薑、蔥段爆香，下鴨件煎至徵焦，約5分鐘

4） 下芋頭及所有調味拌勻，滾起後轉小火加蓋焗30分鐘，熄火，不用開蓋，焗30分鐘

5）開蓋略為攪拌，再開火， 滾起後轉小火加蓋焗30分鐘

小貼士：

1） 熄火焗會令鴨肉更滑，也可直接小火煮1小時