黑胡椒炒蟹（附食譜）

又來新加坡長堤，之前試了辣椒蟹，昨晚終試了 黑胡椒炒蟹 ，重現長堤風味，相公非常滿意，說比長堤更好吃，不知是哄我還是真的？！ 可以肯定說是很合他胃口，因為黑胡椒濃且香，辣味刺激。不過只買到1斤的蟹，2斤的應該會更好吃! 港島區那裡有這麼大的肉蟹賣呢？

再安歌「清酒煮蜆」，今次用中式蜆，一樣好吃! 同場還有「蒜蓉蒸蝦」用無水蒸方法

材料：

大肉蟹      1隻（1斤）

薑       3厚塊

蒜蓉      1湯匙

洋蔥（切粒）      半隻

調味：

黑胡椒粒     1.5 湯匙

麻油       2 茶匙

紹興酒      1湯匙

豉油       2 茶匙

蠔油    1茶匙
水       150ml

製法：

1）老薑拍碎 ，蔥切段， 黑胡椒磨碎(即場磨會香很多，用黑胡椒粉也可以)

2）劏蟹： 戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。

3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半黑胡椒碎炒香，約1分鐘

4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘

5） 加入剩下的黑胡椒碎，豉油， 蠔油及水先拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘

6） 以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）

小貼士：

1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。

2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度