白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！

材料：

大肉蟹      1隻（1斤）

薑       2厚塊

蒜蓉      1湯匙

洋蔥（切粒）      半隻

調味：

白胡椒粒     2 湯匙

麻油       2 茶匙

紹興酒      1湯匙

雞粉       1茶匙

水       150ml

製法：

1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)

2）劏蟹： 戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。

3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘

4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘

5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘

6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）

小貼士：

1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。

2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度