櫻花蝦豆腐沙律（附食譜）

粉紅色的櫻花蝦顏色鮮艷，用途多多，炒蛋，蒸蛋，大阪燒，章魚丸燒，壽司，沙律，微鹹甘香，有一點海水味，但比中式蝦米淡，似蝦皮多一點。之前在Sogo的日本食品節看到，58元一大包，抵買!  

柚子醋汁 （ぽんず – Ponzu) 是非常開胃的醬汁，成份一般是醬油、酒、海帶及柑橘果汁（柚、檸檬、橙） , 味道沒醋那麼酸，帶點果汁的清甜，能去腥又可以增加鲜味。在日本餐廳常吃到酸酸鹹鹹的沙律汁便以此為基礎製成，也是蟹肉的最佳佐料，沾餃子來吃也美味!

材料：

日本豆腐     1磚

車厘茄      6粒

櫻花蝦     適量

沙律汁調味：

鰹魚汁(冷麵汁)     2湯匙

柚子醋汁     1湯匙

製法：

1） 豆腐切厚片鋪好， 車厘茄一開2或4，鋪邊

2） 灑上櫻花蝦， 混和沙律汁調味，淋上便成

小貼士：

1） 不同品牌的鰹魚汁及柚子醋汁濃淡酸度不一，太酸可加點日本豉油或糖

日式滑蛋炸豬扒飯（附食譜）

大戶屋及丼丼屋也有滑蛋炸豬扒飯，但我最喜歡的還是銅鑼灣的とん吉(Tonkichi), 水準一直保持得很好，梅林剛開的時候很好吃但擴張後，越來越差，幾個月前吃到的滑蛋竟然是差不多全熟的煎蛋，蛋汁欠奉，最後是撈豬扒醬來送飯，當然以後也不會去了。這4片急凍豬扒減價時買，不用30元，兩大碗滑蛋炸豬扒飯成本不用50元，抵!

材料（二人份）：

豬扒     4片

生粉     適量

麵包糠    適量

雞蛋     1隻

鹽及胡椒     少量(非常少)

油     約300ml

滑蛋汁材料：

水     200ml

鰹魚粉     1包(5g)

日本豉油     4湯匙

味醂     3湯匙
酒     1湯匙

糖     1湯匙

洋蔥（切幼絲）     半隻

雞蛋     2隻

製法：

1） 混和水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾，加入洋蔥絲，小火煮4分鐘，熄火備

用，2隻雞蛋打勻備用，不過不蛋黃發蛋白不用全勻，留有一點蛋白較好

2） 準備炸豬扒，3只小碟放好打勻好的一隻雞蛋、 生粉及麵包糠

3） 豬扒兩面輕力的鎚數下，灑上少量的鹽及胡椒

4） 燒滾油，豬扒兩面首先沾上蛋汁，然後生粉，最後麵包糠，放到中火的油鍋

5） 約2-3分鐘後反轉，炸2-3分鐘至金黃，放在架上，讓多餘的油份流走，豬扒才會酥脆

6） 炸豬扒斜斜的切成4﹣5塊， 大碗盛飯放上炸豬扒

7） 燒滾（1）的醬汁，加入（1）的蛋汁，小火煮30秒，不用搞伴，加蓋再煮30秒，中途順時針方向略為轉動鍋子2﹣3次，讓蛋汁平均受熱卻不會被搞碎

8） 煮到的蛋汁淋到豬扒上，灑上紫菜，蔥或香芹碎便成

小貼士：

1） 如發現蛋太生，加蓋後多焗10﹣15秒，並轉動鍋1﹣2次

琵琶蝦 - 我很醜但我很美味！ （附食譜）

昨天在街市看見琵琶蝦，魚販跟顧客（一直說自己不是做媒）都讚不絕口，有多好吃，又說只是原隻蒸，不用放尿，不用劏，非常方便，用刷刷幾下洗洗，再原隻清蒸15分鐘。130元一斤好像有點貴，但很少見又未吃過，便挑戰一下，吃過後便知道這絕對是個明智的決定!

回家對琵琶蝦做了一點資料搜集，琵琶蝦英文名是Bay Lobster, 屬龍蝦的一種，味甘鹹、性溫，具補腎壯陽、滋陰安神功效。此蝦之腹部每一行軟肢之間的距離，紋理非常突出，成一格格之形狀，十分像琵琶「品位」位置，故取名琵琶蝦（引自香港中小企常用食物規格資料庫）。

營養價值也不錯，適宜腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。好像很補呢!

做法非常簡單，以刷子洗淨外殼，隔水蒸15分鐘(最好問魚販蒸蝦時間因大小不一）

說回味道，肉質非常爽甜，跟龍蝦沒兩樣，比龍蝦更多肉，也有蝦膏卻不及龍蝦多，價錢是龍蝦的1/3，蝦肉卻比龍蝦多1/3, 魚販果然沒介紹錯，啖啖肉，超滿足，極力推介！

以鉸剪剪開頭尾間之軟殼

輕輕拉開頭尾的殼，蝦肉很出來了

汁燒烏賊（附食譜）

烏賊是魷魚的日文寫法，讀ika，在日本料理店常有燒烏賊吃，用甜甜的汁燒出來的魷魚，又香又脆，其實在家也能做到，更是超簡單的，就是用燒餅汁，燒餅汁不只用在大阪燒餅上，還有很多吃法，點炸豬扒，炸雞，燒魚，燒飯團，炒物如烏冬，椰菜豬肉(雞肉)都好吃! 吃時灑上一點七味粉，更可口。今次用LC 的19cm baking dish，good fit!

材料：

原條魷魚     1條

調味：

燒餅汁     約1湯匙 

老抽     1茶匙

胡椒     少許

製法：

1） 魷魚除去肉臟，去皮洗淨

2） 魷魚側放，如下圖界5﹣8條刀（視大小）， 燒出來才有中間的坑紋

3） 魷魚混和調味，醃10分鐘，預熱焗燒200度

4） 入焗爐180度焗10分鐘，轉250度焗2分鐘至魷魚香脆，吃時剪或切成圈

小貼士：

1） 急凍過的鮑魚比較易起皮

2） 以上焗爐時間與火力只作參功，因為魷魚大小不同，只要魷魚焗至香脆微捲便成

3） 當然不用完條鮑魚也可以

Whittard of Chelsea 花花茶杯及茶壺

之前在英國 Whittard of Chelsea 買的茶杯及茶壺，花花很美很可愛，

可惜茶杯太大，茶壺卻太小，沒什麼機會用，以後要多多用才值點票價!

酒杯也是在Whittard of Chelsea買的，不過是膠酒杯，

這是戶外野餐專用的酒杯呢！ 期間限定，只在春天發售!

直升機到澳門

Backup 電腦時發現一張幾年前乘直升機到澳門的相片，天氣很好喔!  

有一次還遇上賭王同四太，其實乘直升機一點也不好玩，非常嘈及搖晃不定，更令人恐懼的是飛得非常低，跟海很近，好像隨時會掉下去般。遇上天氣不好就更恐怖!

不過真的很快，乘船要1小時，直升機15分鐘便到！

Latte Art?!

 最近好努力的用新的 Espresso 在練習打奶泡，企圖拉花，惜全軍覆沒！最接近的是這杯了～ 

大家看得出來是什麼嗎？ 

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其實我想拉”心心“ 啊！

蘿勒青醬長通粉 Penne pasta with Pesto Sauce （附食譜）

蘿勒青醬即是Pesto Sauce，主要材料為蘿勒及松子仁(pine nut)，西菜裡常見的醬汁； 超市有現成的賣，用來拌意粉方便又好味，其實自己整一點也不難，味道更鮮更濃，Pesto Sauce除了拌意粉來吃，用來焗雞、沙律或薄餅也非常美味。松子仁在超市買很貴，CC Super 更是65元50g, 這包美國松子仁是在鉅利買的，顏色夠白，32元4兩(150g)，只是CC Super 的1/3 。

材料：

長通粉     200g

橄欖油     6湯匙

蘿勒      40g

松子仁     40g

蒜頭     2茶匙

Parmesan芝士粉     2湯匙

鹽     ¼茶匙

胡椒     少許

製法：

1） 松子仁洗淨吸乾水，白鑊中小火烘一烘，約1-2分鐘，至香脆

2） 攪拌機或食物處理器加入蘿勒、松子仁、蒜頭攪碎

3） 加橄欖油、芝士粉、鹽及胡椒再攪勻

4） 長通粉按包裝指示少1分鐘煮熟，瀝乾水份，留少量意粉水備用

5） 平底鍋下長通粉及青醬炒勻，如太乾，加一點意粉水，以少許監及胡椒來調味

6） 可留起數粒烘好的松子仁，灑到長通粉上

小貼士：

1）好香草味的可再多加10-20g 蘿勒

季節限定-櫻花啤酒

被這個粉紅櫻花罐深深吸引著，雖然500ml 一罐，好大罐，但其實比一般日本啤酒沒有貴很多，只想了30秒便買了! 還未喝，會不會真的有櫻花味道？！

滷水牛展、鵝翼、鴨舌（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、 豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的， 她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！ 滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！

材料：
牛腱 2條
鵝翼 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌 50g
雞蛋 1隻

調味：

蔥段     2條

滷水包      1包

醬油     1樽 （約500ml)

水     500ml

冰糖     3湯匙

製法：

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

2） 加入薑及蔥，凍水落牛腱，中火煮至水滾，以冷水洗淨備用

3） 雞翼、鵝翼及鴨舌如步驟(2)般跑活水，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

4） 大鍋或LC鍋加入所有調味料，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼和鴨舌，滾起轉小火，煮30分鐘，牛腱中途反轉一次，熄火焗20分鐘或過夜

（鴨舌用茶包裝好，之後便能輕易地找到）

5） 雞蛋滷4分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

 

小貼士：

1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼

2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了5分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）

雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋

滷水汁撈麵超好吃!