Tuesday 12 June 2012

【泰美味鬼煮意】 泰式生菜包(附食譜)



在香港時,每次去泰菜館都會點這個來吃,香濃惹味的肉碎,加上各式香料的點綴,口感豐富又刺激,是道非常開胃的頭盤, 用來做Party小吃也不錯。記的一位泰國人跟我說,泰國太熱,他們煮食都用最短時間來快炒,少一點熱力,少一點汗水,所以這道菜也是快炒快吃,10分鐘完成,很適合香港的夏天! 

檸檸葉所說的檸檬,不是青檸,也不是黃色的檸檬,而是一種叫 Kaffir Lime 的青檸,又稱「泰國青檸」,主要使用它的葉和皮來煮食,是香味的泉源,果肉和果汁卻非常苦。
這是泰國青檸 (Kaffir Lime)

這是 Kaffir Lime 的葉,一般稱為檸檬葉(Kaffir Lime Leaves)
泰式辣醬(辣椒膏),用途多多,煎炒海鮮一流,最愛用來炒蜆,加一點到冬陰功中,更能大大增加層次感! 不是很辣,是帶點甜味的辣,自己煮泰菜最開心的地方是辣度隨意,小辣大辣一樣得! 
辣椒膏 (Thai Chili Paste),這款完全不辣,小孩都能吃,香港也有賣


泰國的辣椒膏,款式和牌子都多,這款比較辣,適合愛辣之友,但不知道香港有沒有賣
左一是我常用的魚露,當然用其他品牌也可以。

不過,泰國其實是沒有生菜包這菜式,近似的有打拋肉碎,味道/調味有點相似,但一樣不用生菜來包,所以來泰國,不用找生菜包,泰國人只會一頭霧水,又或者給你「東北肉碎沙律」,這菜式一般只有一片生菜墊底,調味完全不一樣;「泰式生菜包」是香港人的泰國 style,只要好吃,什麼 style 也沒關係呢。


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由旅居泰國的鬼嫁,教你煮更多泰國風味美食
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材料(2人份):
生菜       半斤
免治豬肉       240g
甘荀或香菇     20g (可以不加)
檸檬葉  (Kaffir lime leaves)     6片
香茅        4條
蒜蓉       1茶匙
紅椒        1隻
指天椒        1隻
九層塔(Basil)       20片    
調味料:
魚露       1.5湯匙
泰式辣醬       1湯匙
辣椒粉          1茶匙
糖     1茶匙
胡椒        少許
製法:
1) 生菜以凍水清淨,瀝乾水放雪櫃10分鐘會更爽脆
2) 甘荀切粒、 檸檬葉用手撕開(香味較出或切成幼絲),九層塔、紅椒和指天椒    切絲、 3條香茅切成3-4段,略拍較易出味,另一條香茅的白色部分刨碎
3) 小碗加入所有調味料混和好,備用
4) 炒鍋下油預熱,中火爆香檸檬葉、香茅、蒜蓉、 紅椒和指天椒    ,約1分鐘
6) 加免治豬肉及甘荀,中火炒至半熟,約2分鐘
7) 加入所有調味料炒至全熟,約3分鐘 、試味,不夠鹹,可加一點魚露,熄火,加入九層塔拌勻即成
8) 生菜包著肉碎來吃 
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小貼士:
1) 可隨自己口味,加減指天辣及辣椒粉的份量,魚露的鹹味因品牌有不同,一定要試味
2) 檸檬葉、香茅和九層塔可在泰國鋪買到,用乾的也可以
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我的著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意

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4 comments:

  1. 10分鐘完成即食,正呀!

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  2. 我想問泰式明爐魚點煮呀!!??

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    Replies
    1. 我本書「好吃鬼煮意」份面有,
      blog 都有寫過
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2012/12/blog-post_26.html

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