Thursday 7 June 2012

牛肝菌本菇汁煎豚扒 (附食譜)



Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美130元兩片,雖然貴,但肉質真的爽口軟稔,一點也不“鞋”,這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派



材料(2人份)
黑豚扒或豬         2片 (約 200g 一片,厚約1.5cm
鹽、胡椒、麵粉      少許
車厘茄     4粒 (伴碟)

材料:
肝菌     8g   
牛湯粒     1粒 (或牛濃湯 100ml)
     200ml
忌廉 (Whipping Cream)     100ml
牛油     10g
鹽、胡椒     少許
麵粉       1茶匙

製法:
1肝菌100ml浸最少兩小時至軟腍,肝菌切粒,浸水留用
2) 以小鍋燒滾200ml水 ,煮溶牛湯粒,加入100ml水及肝菌拌勻
3滾起後轉小火煮5分鐘,轉大火加入本菇,滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩23


4  轉中火加入忌廉拌勻,滾起後轉小火煮5分鐘,加入牛油煮溶


5  最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成

煎豬扒製法:
1扒洗淨用廚房紙抹乾,兩面拍鬆,平均掃上(非常)少量鹽及胡椒1/2茶匙麵粉


2Grill Pan大火預熱,下油 ,轉中火一面煎2分鐘,轉90度煎2分鐘,反轉煎2分鐘,轉90度煎2分鐘 ,(如用普通平底鍋每面煎約4分鐘)中途以鑊鏟按壓豬扒數次,令烤紋更深


3)豬扒上碟,淋上肝菌本菇汁,以車厘茄及番茜來伴碟

小貼士:
1豬扒厚薄不一,以上煎的時間只作參考,想確認豬扒是否熟,可以牙籤刺豬扒,出血水表示還未熟
2牛肝菌汁可冷凍3星期,煮多一點備用也行

No comments:

Post a Comment