Friday, 13 December 2013

滑滑蒸水蛋(附 Miele/ 隔水蒸食譜)



蒸水蛋是非常家常的菜式,相信香港人沒人未吃過吧! 一百個家庭有一百種蒸水蛋的方法和份量,沒有最好,只有最合口味,滑滑蛋面相信沒人不愛吧! 但要做到滑蛋面卻不易,以前用鑊蒸,Miele 來了後就用蒸爐,方便快捷,最重要是蛋面滑滑無走雞,不用加錫紙/ 保鮮紙/ 碟,直接蒸,無倒汗水,無豆皮,無縐紋,神奇吧! 你看上圖,蛋面滑到反光,有倒影喔~

不過無蒸爐,隔水蒸也一樣能蒸到滑滑蛋,做法一樣,燒滾水後,轉中小火,蛋放蒸架,把鑊蓋斜斜的放,讓倒汗水留到鑊邊,不會滴到蛋面,蒸7分鐘,蛋面不包保鮮紙也可,當然包保鮮紙就雙重保障,不能用大火,只用中小火,太大火的話會連蛋汁也一併翻滾,必出豆皮。




這是雞蛋布丁,用鑊去蒸,無加保鮮紙,用了斜斜放鑊蓋的方法,蛋面一樣滑滑滑


材料:
雞蛋   2隻
水   250ml(或雞湯)
鰹汁粉   5g

製法:
1) 打勻雞蛋

2) 以50ml 熱水混和鰹汁粉,拌勻至完全溶化,加少量冰冷卻


3)  加入適量的水至250ml或直接用250ml 雞湯不用鰹汁粉,加蛋打勻


4)  蛋汁隔去泡沫倒入平底深碟


5)入蒸爐100度蒸7分鐘,拿出來時,蛋面可能有少量水份,但過1-2分鐘後會收水(隔水蒸的話,燒滾水後,轉中小火,蛋放蒸架,把鑊蓋斜斜的放,蒸7分鐘)



小貼士:
1) 蛋蒸好後,要立即拿出,因蒸爐停機後會開始冷卻,水蒸氣變回水,會滴到蛋面

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22 comments:

  1. 請問什麽是鰹汁粉, 有圖可睇嗎

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    1. 係一種日式調味料,用黎做湯底都好
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/06/katsuo-dashi.html

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  2. 我老媽子就咁放飯煲面焗, 不一會便能蒸起滑滑水旦, 但我試過唔成功, 旦未能凝固! 可能太遲放落飯煲面!!

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    1. 有可能太遲,會唔會係碟太厚?

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  3. 用水代替雞湯,蒸出嚟會唔會無咁滑?

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    1. 用水就加少少塩,但會淡D

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  4. 想問一般你用miele整野食,係由 0 度已經放入爐 或到 100度先入爐? 但一開門又會變少溫度.

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    1. 菜會係100度先入,成品會翠綠D,係會跌少少溫度,但快手都係跌20度左右,好快就上返100,其他就0度入

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  5. 鬼鬼~~
    請問如果用多過2隻蛋 如果用4隻
    咁水份係咪就照加一倍?蒸的時間一樣嗎?

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    1. 係呀,水加1倍,時間多1分鐘好D

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  6. 鬼鬼老師,
    想問如果雞蛋布丁,好似你咁分開幾小碗, 咁蒸的時間是否要減?

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