滑滑蒸水蛋（附 Miele/ 隔水蒸食譜）

蒸水蛋是非常家常的菜式，相信香港人沒人未吃過吧！ 一百個家庭有一百種蒸水蛋的方法和份量，沒有最好，只有最合口味，滑滑蛋面相信沒人不愛吧！ 但要做到滑蛋面卻不易，以前用鑊蒸，Miele 來了後就用蒸爐，方便快捷，最重要是蛋面滑滑無走雞，不用加錫紙/ 保鮮紙/ 碟，直接蒸，無倒汗水，無豆皮，無縐紋，神奇吧！ 你看上圖，蛋面滑到反光，有倒影喔～

不過無蒸爐，隔水蒸也一樣能蒸到滑滑蛋，做法一樣，燒滾水後，轉中小火，蛋放蒸架，把鑊蓋斜斜的放，讓倒汗水留到鑊邊，不會滴到蛋面，蒸7分鐘，蛋面不包保鮮紙也可，當然包保鮮紙就雙重保障，不能用大火，只用中小火，太大火的話會連蛋汁也一併翻滾，必出豆皮。

這是雞蛋布丁，用鑊去蒸，無加保鮮紙，用了斜斜放鑊蓋的方法，蛋面一樣滑滑滑

雞蛋布丁食譜

材料：
雞蛋   2隻
水   250ml（或雞湯）
鰹汁粉   5g

製法：
1） 打勻雞蛋

2） 以50ml 熱水混和鰹汁粉，拌勻至完全溶化，加少量冰冷卻

3）  加入適量的水至250ml或直接用250ml 雞湯不用鰹汁粉，加蛋打勻

4）  蛋汁隔去泡沫倒入平底深碟

5）入蒸爐100度蒸7分鐘，拿出來時，蛋面可能有少量水份，但過1-2分鐘後會收水（隔水蒸的話，燒滾水後，轉中小火，蛋放蒸架，把鑊蓋斜斜的放，蒸7分鐘）

小貼士：

1） 蛋蒸好後，要立即拿出，因蒸爐停機後會開始冷卻，水蒸氣變回水，會滴到蛋面

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