Wednesday, 18 December 2013

聖誕迷酒雞 (附食譜)




什麼是迷酒雞? 就是迷迭香白酒青檸炆焗雞了~ 哈哈!  這無聊名字是相公改的,我問他這道菜叫什麼好,他問有什麼主要材料,我說迷迭香,白酒和青檸,他說就叫「咪走雞」好了~ 我差點連叉也掉下來! 這不是鬼嫁 style ! 他說快過聖誕就輕鬆一點,蔬菜色彩繽紛好有節日色彩,叫「聖誕迷酒雞」很好,又有特色云云! (有人還沾沾自喜呢!



今次是為開倉買的 LC Linen 29cm Oval 剪彩,Linen 是日本去年的秋天限定色,蓋子還是銀的,顏色是相公(越洋)選的,他說 Linen 是他的色,很配他很有他的味道(?!) 友人幫手買了, 因為行李超重了, 相公只能手提到曼谷家,重C他了,嘿嘿! 相公不停說這是他的煲,還說會煮粥給我吃做開光大典, 當然就。。。。 他一年只煮一次喔! 就是情人節了~  還是算吧!


那味道如果?他說有98分耶! 因為加蓋焗過,雞肉非常嫩滑,連雞胸也滑,加了白酒, 香草清新卻不會太濃,以白酒煮過的蔬菜混和了雞汁,非常鮮甜,吃剩的雞肉混和湯汁來煮意粉,應該也會好吃。


聖誕大餐少不得烤雞,大家不妨試試這先炆後焗的方法,好吃美觀又特別呢~ 當然用能入焗爐的鍋子,如LC, Staub 最好,如沒有,先炆再搬到焗盤去焗也可以。今次用1.5 kg 重的大雞, 相公一個人吃了大半隻(太多了吧!)飽到撐喔! 用春雞也可。


材料
全雞     一隻
車厘茄     10
青紅黃椒      各半隻 (切大塊)
洋蔥     半隻 (份片)
白酒     200ml


調味:
牛油     50g
新鮮或乾百里香(Thyme)      3條 (切碎)
新鮮迷迭香 Rosemary)      12
橄欖油 (Extra Olive Oil)       1.5 湯匙
青檸汁     ½ - 1隻份
      1.5 湯匙
胡椒     1茶匙
老抽     1 湯匙


製法:
1洗淨內外,用廚房紙抹乾,牛油煮溶備用
2) 雞胸內掃入1/2 湯匙鹽和牛油,加入4迷迭香


3) 雞腳以可食用綿線綁好(比較美觀), 預熱焗爐250
4) 雞皮平均塗上1 湯匙鹽和橄欖油,少許胡椒 ,再塗1湯匙牛油,平均掃上青檸汁和老抽(薄薄一層已足夠),醃15分鐘


5 LC鍋或平底深鍋煮溶10g牛油,略煎蔬菜,約2分鐘,加1/4 茶匙鹽、少許胡椒拌勻,再煎2分鐘,加入白酒煮滾


6) 把蔬菜掃到煲邊,加入雞,灑上約一半百里香和4迷迭香白酒滾起加蓋小火煮10分鐘,熄火不要開蓋焗5分鐘


7)開蓋,雞面平均薄薄一層掃上牛油、青檸汁和老抽,灑上約一半百里香和4迷迭香在旁,入焗爐200度焗20分鐘




8) 再掃上牛油、青檸汁和老抽,再焗10分鐘


9) 再多掃一次牛油、青檸汁和老抽,焗10分鐘至雞皮金黃香脆


10) 以牙籤刺雞脾最厚部位,出黃色雞汁便是熟了,如血水便要再多焗510分鐘


小貼士:

1)視雞大細,加減鹽的份量,牛油、青檸汁和老抽,薄薄掃上一層便可,份量隨意
2) 青檸汁可令雞皮更香脆,比檸檬汁清新
3) 加蓋焗完雞已熟了一半,再入爐是令其外皮香脆
4) 吃時沾湯汁來吃更好味

17 comments:

  1. 睇見都流哂口水呀!如果我整的話,一個人食足幾餐囉!

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    1. 用春雞,細細地,2個人1餐都KO到!

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  2. 黎緊聖誕我都諗住整焗雞呀~~ 可以參考下你呢個食譜~~

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    1. 好喔~ 希望你同家人都中意啦!

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  3. 見到都想食....用春雞OK嗎??

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    1. 可以呀,調料份量減D就得啦~

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  4. 鬼嫁:
    ~依個煲咁大個, 重量都有返咁上下. 你老公幫你hand carry 返曼谷, 真係要比個big kiss 佢!!
    ~依隻雞好正呀!! 聖誕節開party 可以整!!

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    1. 哈哈! 真係好有份量,所以平時都好少用~ 睇到相都覺開心,好 xmas feel!

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  5. 用光波爐可以嗎? 如用光波爐應該點做? 蔬菜同湯汁如何處理?

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    1. 都可以,先用煲煮好菜汁炆雞,之後轉去焗盤到入光波焗,我無光波爐,唔知火力係點,所以時間上要參考你平時焗雞的時間啦

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  6. 冇LC得焗爐可以直接焗嗎?窮學生買唔起LC :( (但又好想食)

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    1. 都可以,先用煲煮好菜汁炆雞,之後轉去焗盤到入焗爐焗

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  7. 請問焗雞時需要反轉兩邊焗嘛?

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  8. fresh thyme and rosemary 邊度買到,謝謝

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    1. city super, sogo, aeon, 比較大間的超市,多賣西式食材的超市都會有

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