Thursday, 19 December 2013

潤腸臘腸北菇滑雞煲仔飯 (附食譜)




香港天寒地凍,食煲仔飯就最適合了~ 曼谷也步入“冬天”,降到25度以下,也有一點涼意,乾乾爽爽的,很舒服。上星期回港,實在太冷,每天都穿得厚厚腫腫的,很笨重,很不習慣,我還是喜歡夏天。相公最愛飯焦,煲仔飯上檯,立即起焦,趁著飯焦又熱又脆,沾點煲仔飯豉油來吃,一流!! 一片過的大大塊飯焦,是不是很吸引呢~







只要火力控制得宜,用極細火,有飯焦但無黑焦


材料(2-3人份):
   2 (正常米杯)
水     米的80%
潤腸     1條
臘腸     1條
雞肉        400g


雞肉調味
生抽 老抽、蠔油、花雕酒     1/2

麻油    1茶匙

黃糖    1茶匙
胡椒     少許
生粉     1/2 

煲仔飯豉油調味:
豉油   3 湯匙
砂糖   2 茶匙
味淋   2 湯匙 (也可用2 茶匙砂糖來代替)

製法:
1)米洗淨放入鍋子(這是18cm)加水,放置30分鐘,沒時間也可直接煮,冬菇浸軟切片



2)雞肉拌勻調味料,醃10分鐘



3)中火加蓋煮2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻(用黑裡鍋子或砂煲便落熱水)



4加蓋轉小火煮2分鐘至收水,米還有點濕濕的,潤腸臘腸鋪在飯面上,加蓋煮3分鐘



5) 加入雞肉加蓋,將火稍為加大30,令煲肉熱力增加,轉小火煮10分鐘以收乾飯的水



6)熄火,讓飯焗8分鐘想要飯焦便再開小火煮5分鐘 
7)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱40秒



吃完用熱水浸洗


小貼士:
1)如怕焦鍋,可在煲底薄薄塗一層麻油
2)用現成的蒸魚豉油或煲仔飯豉油也可
3)水量一般是1:1,但要視材料而調節,雞肉會出水,所以只用80%的水量
4)如果發現沒飯焦,可以小火再煮3-5分鐘看看,以上是18cm 的鍋子,14和16cm 都用同一時間,但份量不同,爐頭火力差異,效果也不一樣,多試一下便能掌握製飯焦的時間
5) 上檯後,立即起出飯焦,比較薄脆可口
6)小火是指極細火,避免大火去煮,易焦鍋,燒焦了,一般以熱水浸洗便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘,更頑固的可用梳打粉 (baking soda) 加熱水小火煲約10分鐘,加蓋焗過夜
7) 黑色內膽的鍋和砂鍋,用熱水來煮比較不黏底
8)如發現飯已熟,食材不熟,再煮又怕焦底,可以完煲連蓋,入焗爐170度焗8分鐘


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25 comments:

  1. 呢個我都整過
    又快又方便~ 正

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    1. 一煲過好方便,懶人最0岩呀!

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  2. 高手呀!我心急用大少少火結果真係燶燶地

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    1. 係呀,真係好細火就得啦! 唔心急得,試多幾次啦!

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  3. Replies
    1. 係呀! 暖住食,特別係香港而家咁鬼凍!

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  4. 鬼嫁老師,用26cm煮8個人份量,時間點樣預呢,要煮耐D嗎,怎樣控制?

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    1. 步驟5/6,小火時再多加5分鐘,熄火焗都多加5分鐘,細火時記住要極細火

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    2. 今晚試下整,希望成功!謝謝鬼鬼的教導!

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  5. 你真係好勁呀, 乜都識煮! 請問黑色內膽的 LC整煲仔飯有乜要注意?

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    1. 謝謝!
      用黑色內膽的 LC整煲仔飯就熱水落米,加2滴油攪勻

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  6. 我每次煮野食 都跟住你所做 連用咩煲size都一樣 每次都好成功
    但今次好唔開心!我試過幾次跟足你咁做來整煲仔飯 個底都係燶(尤其是個煲中間最燶 岩岩係最細火個位) 但中間啲飯就有啲濕 一啲都唔好食 你可唔可以幫下我

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    1. 用幾多米,咩 size 去煮? 我估火力比較難控制,試下用滾水去煮,個底搽少少麻油,燶係太大火, 細唔到就煮短D時間,熄火焗耐D,中間啲飯就有啲濕可能太多水,或食材出水, 試下減少少水

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  7. 你好,本人係用staub黑內膽26cm,昨晚煲仔飯因冇即時起左飯蕉,結果煲中間燶底,我用你教方法,用水滾十分鐘,但不太理想,之後再加梳打滾完再焗過夜,今朝再洗都未可全部清理得到燶底,麻煩請多多指教

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    1. 如果一次清唔到,可再用梳打粉洗多幾次,加重梳打粉份量

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    2. 明白,唔該哂! >3<

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  8. 如果照呢個份量,但煲係24cm,有冇問題?

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    1. 24煮2杯米太少,煮唔到呢,最少要煮3杯米

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  9. 請問鬼鬼,如果想改用醬油麴來醃,應該取代邊樣調味料呢?

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  10. 請問「煲仔飯豉油調味」是最後完成後淋進去嗎?還是放旁邊當沾醬?
    豉油是什麼啊?

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    1. 完成後淋進去, 豉油即是生抽或醬油

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  11. 22cm 最理想應放幾杯米,煮同焗幾耐?thanks

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  12. 多謝你的食譜分享。我開始時一邊整其他嘢無睇時間,遲咗放d餸,飯就嚟收哂水先放雞。所以飯熟哂但d雞全部未熟。好彩你教埋補救辦法。我成㷛連蓋放入焗爐焗咗15分鐘。雞夠滑,又有些少飯焦,好好味呀!

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