潤腸臘腸北菇滑雞煲仔飯 （附食譜）

香港天寒地凍，食煲仔飯就最適合了～ 曼谷也步入“冬天”，降到25度以下，也有一點涼意，乾乾爽爽的，很舒服。上星期回港，實在太冷，每天都穿得厚厚腫腫的，很笨重，很不習慣，我還是喜歡夏天。相公最愛飯焦，煲仔飯上檯，立即起焦，趁著飯焦又熱又脆，沾點煲仔飯豉油來吃，一流!！ 一片過的大大塊飯焦，是不是很吸引呢～

只要火力控制得宜，用極細火，有飯焦但無黑焦

材料（2-3人份)：

米   2杯 （正常米杯）
水     米的80%

潤腸     1條

臘腸     1條

雞肉        400g

雞肉調味料：

生抽、 老抽、蠔油、花雕酒     各1/2湯匙

麻油    1茶匙

黃糖    1茶匙

胡椒     少許

生粉     1/2 湯匙

煲仔飯豉油調味：

豉油   3 湯匙

砂糖   2 茶匙

味淋   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1）米洗淨放入鍋子(這是18cm）加水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮，冬菇浸軟切片

2）雞肉拌勻調味料，醃10分鐘

3）中火加蓋煮2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻（用黑裡鍋子或砂煲便落熱水）

4）加蓋轉小火煮2分鐘至收水，米還有點濕濕的，將潤腸臘腸鋪在飯面上，加蓋煮3分鐘

5） 加入雞肉，加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘以收乾飯的水

6）熄火，讓飯焗8分鐘，想要飯焦便再開小火煮5分鐘 

7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱40秒

吃完用熱水浸洗

小貼士：

1）如怕焦鍋，可在煲底薄薄塗一層麻油
2）用現成的蒸魚豉油或煲仔飯豉油也可
3）水量一般是1：1，但要視材料而調節，雞肉會出水，所以只用80%的水量

4）如果發現沒飯焦，可以小火再煮3-5分鐘看看，以上是18cm 的鍋子，14和16cm 都用同一時間，但份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
5） 上檯後，立即起出飯焦，比較薄脆可口

6）小火是指極細火，避免大火去煮，易焦鍋，燒焦了，一般以熱水浸洗便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘，更頑固的可用梳打粉 (baking soda) 加熱水小火煲約10分鐘，加蓋焗過夜

7) 黑色內膽的鍋和砂鍋，用熱水來煮比較不黏底
8）如發現飯已熟，食材不熟，再煮又怕焦底，可以完煲連蓋，入焗爐170度焗8分鐘

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