香草羊肉卷伴紅酒汁(附食譜)

泰國有泰牛但沒泰羊，羊肉比牛肉更矜貴，平時在超市看到的不是太貴就是又貴又樣衰，來了1年半，只買過2次急凍的，超級難吃（雖然好貴），最近迫相公吃多了清淡菜，為了慰勞相公，貴一貴都買了這羊肩肉，讓食肉獸滿足一下。

這道菜看上去是不是很有聖誕氣氛呢～ 雖然是星期三，第二天還要一大早起床，但忍不住開了瓶紅酒來伴羊肉，就當是預演聖誕大餐，羊肉先煎後煮，肉汁先被煎封，中間包了香草餡，煮完不但肉嫩汁濃，香草味由內而外，伴飯伴麵包都好吃，非常合相公的口味，說是近期佳作，有96分喔～

這道菜其實一點都不難，先打好香草餡，卷一卷，煎一煎 ，焗一焗，輕鬆2小時，不用看火，好看又好吃的羊肉卷就煮好了！

（用了新買的香草鹽，非常有風味，跟肉類超配!）

材料：

羊肩肉     1kg

鹽     少許

胡椒     少許

乾迷迭香     1茶匙

乾百里香     1茶匙

甘荀     1條

紫洋蔥     1隻

磨菇     8-10隻

紅酒     100ml

牛湯粒     2粒

熱水     300ml

香草餡材料：

麥皮/ 麵包糠     2湯匙

蒜頭     2瓣

乾迷迭香     1湯匙

乾百里香     1湯匙

孜然粉     1茶匙

香草鹽     1茶匙（或海鹽）

雞蛋     1隻

製法：

1）羊肉洗淨抹乾，盡量切成長方型，切掉的肉留起備用

2） 攪拌機加入所有香草餡材料和之前切掉的肉，打成蓉

3） 香草餡塗滿羊肉， 甘荀滾刀切，紫洋蔥切件

4） 捲起羊肉，以可食用綿繩縛好，縛法很隨意，最簡單的方法是剪幾條繩，遂圈遂圈縛（雖然比較不美觀），預熱焗爐

5） 灑上少許鹽和胡椒， 乾迷迭香和乾百里香各1茶匙， 熱水加入牛湯粒拌勻

6） 鍋子加少許油，中火四面煎香羊肉卷，約6分鐘，羊肉有肥膏，會越煎越多油，煎完太多油，可用廚房紙吸去多餘的油

7）  加人甘荀和紫洋蔥炒香，加入牛湯水，再加入紅酒，拌勻滾起後加蓋

8） 原煲放入焗爐，150度焗1小時

9） 磨菇以少量牛油和蒜蓉，中小火煎香，約5分鐘

10） 取出羊肉卷，返轉，加入磨菇拌勻，滾起後加蓋再入焗爐，150度焗1小時

11） 取出羊肉卷切片，滾起湯汁，以吸油紙吸去多餘油份，有需要以少量鹽胡椒調味

12） 上碟，淋上汁

小貼士：

1）這道菜可前一天做好，湯汁過一晚會更香濃

2）沒焗爐，直接用極小火煮2小時也可，LC的話，煮1.5小時再熄火焗半小時

3） 懶一點，可在步驟(7)加入磨菇，直接150度焗2小時

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