Wednesday, 11 December 2013

鹽麴白麵豉秋葵三文魚頭湯 (附食譜)




泰人愛三文魚,所以鬼佬魚之中以三文魚最便宜,魚頭魚骨這些雞肋之物更是便宜到像跳樓貨,這麼一大盒只是 60 baht, hkd 15,不買對不起自己,但不想太麻類,所以就拿來煮湯,簡單又方便,魚頭膠質豐富,好像吃了很多骨膠原,15元的美顏美味,超值喔~



今次加了鹽麴,帶點淡淡的白米甜香,又有去腥作用,湯底又甜又香又濃,奶奶大愛! 不用白麵豉    ,用一般的麵豉一樣可以,濃淡隨自己口味。    


材料(2﹣3人份):
三文魚頭     1隻約400g (切件)
秋葵     6條
水     800ml
薑片     2片

調味料:
白麵豉        3-4湯匙
鹽麴  1湯匙
料理酒     2 湯匙
味醂     1湯匙


製法:
1) 三文魚頭洗淨,魚骨如有魚鱗,要去掉,或整片魚皮去掉,瀝乾水
2) 燒滾一大鍋水,輕灼魚頭魚骨,約30秒,最出,以去除腥味
3) 再燒滾水,加入魚頭魚骨、 薑片和所有調味料,拌勻,滾起後轉小火,加蓋煮20分鐘


4) 秋葵切片,熄火後加入秋葵和少量胡椒


小貼士:
1麵豉鹹度不一,試味不夠才增加份量較好
2) 不用秋葵,改用勝瓜、長蔥、本菇或白菜也可以



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10 comments:

  1. 白麵豉糸邊度買到呀 ?

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    1. 一般日式超市都有,citi super, jusco, apita, sogo 都有

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  2. 嘩,平成咁,見到唔買都真係要 "砍" 頭埋牆至得囉!

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    1. 係呀! 咁平又估唔到幾好味!

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  3. 料理酒在那裡買到?

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