Friday 30 October 2015

廣島蠔薑汁釜飯(附食譜)



我超愛吃蠔,最愛生蠔,可惜相公不好,平時較少煮,而且蠔在曼谷不常有,很難買,卻給我在日本食材批發店找到,即買!相公怕腥才不愛吃蠔,所以用薑來煮,除了暖胃,也能去腥,料理酒和味醂都是去腥好幫手,亦有提鮮作用,相公很滿意,說比之前純釜飯好吃,有 93分喔。蠔是先用調味醬汁煮到 7分熟,讓蠔的鮮味都流到醬汁中,再用醬汁來煮飯。如沒有鑄鐵鍋或瓦煲,直接用電飯煲也可。


米飯每粒都充滿蠔味和醬油味,怎能不鮮呢,吃時不用另加醬油。

蠔釜飯在日本很常見,做法多變,放薑蓉的做法卻不多,自從分享這做法後,香港也出現多了用薑汁煮蠔飯的食譜,會不會是被我影響的呢? 如是,真的有點受寵若驚。

蠔肉先煮一煮再放飯面比直接將調好味的生蠔放飯面好,生蠔加熱時會出水,米飯的水量變得難控制,用醬汁煮過煮,較易入味,蠔的鮮味滲入醬汁,一舉兩得

調味汁材料包括幾種日本料理常用調味料,用來煮中餐一樣得,無浪費
味醂、主要成份為蒸糯米、米麹(穀糠)及燒酒,經過60日室溫壓榨、過濾、熟成,帶甜味,有去腥臭,加強光澤的作用,我常用它來煮中菜代替糖,詳細介紹按這裡



鰹魚汁液(日本叫 Tsuyu つゆ)、亦即是平時沾冷麵的汁,主要以昆布或鰹削節(有人叫木魚碎)製成,也有加入其他風味調味料,煮日本餐必備,亦可做湯底,食譜參考按這裡

料理酒,酒精度約 11-14% 的米酒,用來煮中式菜一樣得,加熱後酒精揮發,吃不出酒味,詳細介紹按這裡


材料(2 人份):
廣島蠔      8-10隻
蔥花    適量
日本珍珠米     1杯(米量杯) (預先浸水30分鐘)
鹽(粗鹽較好)     2湯匙  (洗蠔用)

調味汁材料:
薑蓉連薑汁     1湯匙
料理酒    3湯匙
味醂     2湯匙
鰹魚汁(冷麵汁/Tsuyu/つゆ) 2湯匙
日本醬油     1/2湯匙




製法:
1) 蠔放筲箕內,灑上鹽,輕力拋幾拋筲箕,讓蠔均勻沾上鹽,放置 10分鐘


2) 大盆裝滿水,浸蠔清洗,水會很混濁,很"潺",過水幾次,直至水清沒有"潺"為止,不要直接將蠔沖水,蠔肉很易沖爛


3) 小鍋加入所有調味汁材料


4) 加入瀝乾水的蠔,開中火,煮至醬汁滾起,蠔肉漲起成型,即停火,視蠔大小,約 2-4分鐘

蠔肉由軟軟的變成這樣子就可以,不要過熟,不要縮得太小

樣子跟煮前不一樣

5) 隔蠔取醬汁

6) 醬汁加適量水至米飯同等份量,即加水至 1杯



7) 鍋子加入 (6) 的調味醬汁和米,連同隔蠔時的薑蓉,中火加熱(用電飯煲的話,將調味醬汁和米加入飯煲,按正常程序煮飯)




8) 至滾起見魚眼(泡泡),轉極細火,加蓋,煮 15分鐘,熄火後悶焗 5分鐘


9) 放上蠔肉,加蓋,中火加熱 2分鐘,再熄火悶焗 5分鐘 (用電飯煲的話,飯煮好後,加入蠔加蓋焗 5分鐘即成)




10) 灑上蔥花即成



 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 

快來 Like 我的 facebook 專頁,留意我的最新食譜

鬼嫁料理手帳
我的著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意

♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

註:本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有,歡迎大家試做和分享,並註明出自鬼嫁,多謝合作! 如發現未經授權使用,本人將保留一切追究權利,Happy Cooking!



19 comments:

  1. 好似好好食咁!我想問若果我用金蠔代替生蠔,會唔會太鹹?會唔會有咩建議點樣改個醬汁,例如將味醂轉做其他野咁樣?

    ReplyDelete
  2. 用普通米煮(唔用珍珠米),是否跟煮普通米飯時間就可?thanks

    ReplyDelete
    Replies
    1. 用普通米 ok, 時間跟上面食譜,只係米要加多少少,約 10%

      Delete
  3. Replies
    1. 加 1 茶匙糖, 其實味醂好好用, 買枝都唔錯。

      Delete
  4. 謝謝你的分享,很好的食譜啊!如果用Miele蒸爐來煮,飯蒸20分鐘,之後加蠔蒸多幾多分鐘呢?

    ReplyDelete
  5. 謝謝你的分享,如果用Miele steamer,飯蒸20分鐘後,加蠔蒸多幾多分鐘呢?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 蒸 2分鐘,再拎出黎,加蓋悶焗 5分鐘

      Delete
  6. 我次次都唔成功,啲飯好硬

    ReplyDelete
    Replies
    1. 用咩米?太少水,住幾多米?米多左,時間都要耐D

      Delete
  7. 我煮咗三次都唔成功,啲米好難熟,仲係硬。。。但又癡晒底😭😭😭😭

    ReplyDelete
    Replies
    1. 用咩米?太少水,住幾多米?米多左,時間都要耐D,癡晒底係太大火,細火再耐D時間,用咩煲?鐵煲鎖水,用其他要時間耐D

      Delete
  8. hihi, 如果用急凍廣島蠔,煮法是否相同呢?謝謝。

    ReplyDelete
  9. 如果用26cm Staub鑄鐵鍋, 煮四分三杯米, 會否容易癡底?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 應該ok, 26cm 好大下,最少 4杯米

      Delete
  10. 可以分享日本珍珠米牌子嗎?因第一次整壽司和見幾間超市的日本米沒有註明"珍珠"兩字。謝謝!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 唔會寫住珍珠米,可買越光米

      Delete