藍帶的白色世界，附《士多啤梨班戟伴，伴法國海鹽焦糖醬》食譜

麵粉，都是白色一大堆，藍帶也常用麵粉來做菜，大家常常聽到的麵粉，有分高、中、低，又有澄麵、粘米粉、糯米粉、粟粉、生粉、木薯粉，全都是白色的粉，究竟用來做甚麼呢，怎樣分？

　　麵粉是由小麥磨成的粉類，基本可以分高筋麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉， 麩質 (Gluten) 或筋力高低，主要取决於麵粉中的蛋白質含量，如包裝沒說明是甚麼麵粉，看蛋白質含量就知道了。本篇為你簡介它們的特質與用法。

今次的自家調 pancake 粉就是用日本的薄力粉，調好一大樽，每次加蛋加奶加油，再攪一攪，方便又簡單，甜度隨你鐘意，亦可加入不同的配料如朱古力粉、雲尼拿粉、綠茶粉、生果等做成不同的口味，改變奶蛋分量，亦可做出不同口感；現成的預拌粉，糖份很高，自己調，自己做主，做格仔餅一樣得，煎又得，用V仔（Vitantonio ）等窩夫機亦得，V仔的鐵模不用塗油都不黏，上色更靚，型狀更美。

用窩夫機的形狀較統一，較深色的是 3.5分鐘，淺色是 3分鐘

自家調製班戟粉的詳細分量和做法請看，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=31629

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